[发明专利]一种防霉变粉丝的加工方法

摘要

本发明属于山芋粉丝加工技术领域，具体涉及一种防霉变粉丝的加工方法，其原料包括山芋淀粉100份、复合磷酸盐1‑2份、复合淀粉18‑25份；其制备方法为取15‑20份山芋淀粉与复合磷酸盐和复合淀粉混合，加入相当于其总重量2倍、温度为45‑50℃的温水用搅拌机得到糊状物，糊状物在冷藏室中冷藏3‑4小时后取出，再加入沸水，搅拌得到芡糊，加入剩余山芋淀粉和面，挤压成型，在沸水锅内熟化，粉丝在沸水中停留20s，取出后在20℃的凉水中冷却降温后，冷冻8‑10小时，低温热风干燥即得成。本发明中制备的山芋粉丝相比现有粉丝耐贮存能力变强，烹煮时间大大缩短，粉丝的韧性和弹性好的优点。

主权项

一种防霉变粉丝的加工方法，其特征在于，按重量份计，其原料包括山芋淀粉100份、复合磷酸盐1‑2份、复合淀粉18‑25份；其制备方法为：取15‑20份山芋淀粉与复合磷酸盐和复合淀粉混合，加入相当于其总重量2倍、温度为45‑50℃的温水用搅拌机得到糊状物，糊状物在冷藏室中冷藏3‑4小时后取出，再加入相当于15‑20份山芋淀粉6倍的沸水，搅拌得到芡糊，加入剩余山芋淀粉和面，在成型机中挤压成型，在沸水锅内熟化，粉丝在沸水中停留20s，取出后在20℃的凉水中冷却降温后，冷冻8‑10小时，低温热风干燥即得成；其中，复合淀粉的制备方法为：将直链淀粉含量为26.14‑29.64%的大米淀粉、甜瓜仁、熊果苷按重量比20:7‑12:1‑3混合，加入相当于其总重量2倍的酸浆液，在温度为5‑10℃、湿度为60‑80%的条件下用γ射线辐射，同时以转速为15‑20转/分钟搅拌，辐射剂量为0.6‑1.4μGy/h，辐射两次，每次的辐射时间为5s，两次辐射之间时间间隔为30s，辐射完成后继续搅拌15‑20分钟，静置2.5‑3小时得到沉淀，将沉淀取出用清水冲洗2‑3次，沥干水分即得。