[发明专利]一种南瓜风味豆干

摘要

本发明涉及豆制品加工技术领域，公开了一种南瓜风味豆干，按照重量份计由以下原料制成黄豆70‑80份、南瓜30‑40份、赤小豆15‑20份、绿豆10‑15份、白扁豆7‑10份、茯苓4‑6份、党参3‑4份、桔梗2‑3份、桂花1‑2份、冰糖3‑4份、原汁酱40‑50份，口感爽滑，甜甜糯糯，风味独特，保健价值高，有润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治疗便秘，滋润毛囊壁、美容抗痘等功效，对体弱体虚人群来说是一款食疗佳品，解决了传统豆干的食用弊端。

主权项

一种南瓜风味豆干，其特征在于，按照重量份计由以下原料制成：黄豆70‑80份、南瓜30‑40份、赤小豆15‑20份、绿豆10‑15份、白扁豆7‑10份、茯苓4‑6份、党参3‑4份、桔梗2‑3份、桂花1‑2份、冰糖3‑4份、原汁酱40‑50份，其制备方法包括以下步骤：（1）将南瓜清洗后去皮切成小块，放入锅中，加入15‑20倍体积的水，放入茯苓、党参、桔梗、桂花和冰糖，大火加热煮沸，沸腾5‑10分钟后，小火熬煮至含水量为30‑40%，将粘稠液放入0‑3℃的冷藏室中冷藏3‑5小时；（2）将黄豆、赤小豆、绿豆、白扁豆在40‑50℃的温水中浸泡2‑3小时，浸泡后沥干水分后磨浆，加入步骤（2）中所得粘稠液，混合后在120‑130℃下煮浆、使用石膏点浆制得块状凝结物，立即舀入木质大板，并切成小块，再用纯白棉布将小块豆制品折包成四角成方的小包，摆上木榨板，加压成型后成为豆干胚；（3）放入零下10至零下5℃冷库中冷藏5‑8小时，冷藏后取出豆干，取洁净的大锅，倒入原汁酱，加入5‑8倍体积的水，加热煮沸后，将冷藏后的豆干放入酱液中，微火加热5‑10分钟后，焖制50‑60分钟，取出豆干，冷凉后包装，进行紫外线灭菌即可。