[发明专利]一种益生菌豆腐花的配方及其制备方法在审
| 申请号： | 201710655508.9 | 申请日： | 2017-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN109380521A | 公开（公告）日： | 2019-02-26 |
| 发明（设计）人： | 曾兴源 | 申请（专利权）人： | 广东碧泉食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 528000 广东省佛*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种益生菌豆腐花的配方及其制备方法，包括以下原料：黄豆浆烘干物、麦芽糖、核桃、益生菌、稳定剂和凝固剂构成，只要黄豆浆烘干物中的蛋白质与稳定和凝固剂的用量比合适，就能形成外观和口味良好的豆腐花，但是，若加入其它的物质例如核桃，会影响蛋白质的凝固机理，通过添加麦芽糖的方式，豆腐花具有的良好的外观及口感，同时，有具有恰当的核桃风味，而麦芽糖的较低的甜度又不会对核桃的风味产生明显的影响，保证了产品的质量稳定，同时加入益生菌可大大地刺激人的食欲。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐花 益生菌 麦芽糖 核桃 烘干物 豆浆 制备 配方 稳定和凝固剂 影响蛋白质 风味产生 凝固机理 质量稳定 凝固剂 稳定剂 用量比 食欲 甜度 蛋白质 口味 刺激 保证 | ||
【主权项】：
1.一种益生菌豆腐花的配方，其特征在于，包括以下原料：黄豆浆烘干物、麦芽糖、核桃、益生菌、稳定剂和凝固剂构成，并依次按以下重量份数配比：取黄豆浆烘干物中蛋白质含量为12~20份、麦芽糖的重量含量为22~42份，核桃的重量含量为2~8份，益生菌的重量含量为3~7份，稳定剂和凝固剂的重量含量为3份。
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