[发明专利]一种花浆酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种花浆酒的制备方法，所述花浆酒主要包括以下原料制成金花茶花朵、金花茶茶叶、茉莉花；所述方法包括以下步骤步骤一、制备混合花浆液，步骤二、制备固体发酵料，步骤三、混合发酵，步骤四、发酵结束，离心过滤得到花浆酒；本发明通过将新鲜的金花茶花朵、金花茶茶叶、茉莉花制成花浆液再与大米小麦蒸熟粉混合发酵，制备得到的花浆酒口感醇厚回甘不苦涩，同时在制备的过程中金花茶花朵、金花茶茶叶、茉莉花直接制成花浆液不经过高温过滤处理，其中有效活性物质大部分析出并保留，使得本发明的花浆酒含有丰富的营养物质如黄酮类、茶多酚等有效物质，具有显著的抗衰老抗氧化的功能、提高人体免疫功能。

主权项

一种花浆酒的制备方法，其特征在于，所述花浆酒主要包括以下原料制成：金花茶花朵、金花茶茶叶、茉莉花；所述方法包括以下步骤：步骤一、将新鲜的金花茶花朵、金花茶茶叶、茉莉花混合，加入等重的浓度为质量分数50％以上的食用级冰醋酸，高速搅碎后，置于高压脉冲波电场中处理10‑20分钟，电场强度为30‑50KV，脉冲波数为10‑15，得到混合液，再按混合液、纤维素酶与果胶酶重量比100∶0.5‑2∶0.5‑1加入纤维素酶和果胶酶，静置1‑2小时后，再在超高压下放置20‑30分钟，超高压的压强为200‑300Mpa，再减压去除冰醋酸后，得到混合花浆液；步骤二、将大米与小麦按重量比10∶1‑2混合后，干燥磨成粉过100目筛子，得到混合粉末，将混合粉末加入25％‑50％重的水，放置1‑3小时后，放置蒸锅上蒸熟，冷却后得到固体料；步骤三、将混合花浆液与固体料按重量比10∶0.5‑1混合后，加入1‑5％重的酵母菌，其中酵母菌菌群数为5×109‑8×109CFU/g，放入发酵罐中调节PH至4‑5，温度为45‑50℃，发酵24‑48小时，调节PH至3‑4，温度调节至35‑40℃，密封无氧发酵48‑72小时，调节PH至3‑4，温度调节至20‑25℃，密封无氧发酵48‑72小时，得到混合初酿；步骤四、将混合初酿的温度降低至0‑4℃，离心过滤得到所述花浆酒。