[发明专利]盐水鸭及其制备方法

摘要

本发明属于食品制作领域，具体涉及一种盐水鸭及其制备方法。所述的制备方法包括下述步骤1)原料处理将光鸭解冻、内脏去净、冲洗干净后沥干水分；2)腌料的配制包括干腌料的制备以及湿腌料的制备，所述的干腌料包括食用盐、八角粉、花椒粉、小茴，其质量比为100545；所述的湿腌料配料的制备方法为每1000质量份饱和盐水中加入八角1.4质量份、花椒1.2质量份、小葱4质量份、生姜片2质量份、味精1质量份、小茴1.4质量份，大火煮沸，小火维持4‑12h；3)盐水鸭的腌制4)采用热风射流干燥技术进行熟制。本申请创造出具有独特口感的盐水鸭，此鸭皮白、肥而不腻、香鲜味美、具有香、酥、嫩的特点，区别于传统方式的盐水鸭，增加了盐水鸭包装食品的品种。

主权项

一种盐水鸭的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：1)原料处理：将光鸭解冻、内脏去净、冲洗干净后沥干水分；2)腌料的配制：包括干腌料的制备以及湿腌料的制备，所述的干腌料包括食用盐、八角粉、花椒粉、小茴，其质量比为：100:5:4:5；所述的湿腌料配料的制备方法为：每1000质量份饱和盐水中加入八角1.4质量份、花椒1.2质量份、小葱4质量份、生姜片2质量份、味精1质量份、小茴1.4质量份，大火煮沸，小火维持4‑12h；3)盐水鸭的腌制：包括干法腌制以及湿法腌制；所述的干法腌制为对整鸭进行涂擦，，对鸭腿部、胸部出重点擦涂，加入的所述的干腌料与鸭子的质量比为7：100；腌制时间为2‑4h；所述的湿法腌制为，对已经干法腌制好的鸭子浸放至所述的湿腌料中，所述的湿腌料与鸭子的质量比为1：1，湿腌制时间为冬天4‑5小时，夏季为2.5‑3小时；4)采用热风射流干燥技术进行熟制：100℃下风干20min至表皮干燥，继续在130℃下熟制40分钟到中心温度大于95摄氏度即可。5)冷却、真空包装，高温灭菌121摄氏度、时间为25分钟。贴标出厂。