[发明专利]一种五谷杂粮包及其制作方法

摘要

一种五谷杂粮包及其制作方法，馅料包括白糯米22.0～23.0份、黑米7.5～8.0份、脱皮燕麦仁5.0～6.0份、薏仁米2.7～3.0份、水24.0～26.0份、调味料18.0～19.0份、甜玉米粒6.0～7.0份、糖纳红豆11.0～12.0份；皮料包括高筋粉23～26份、低筋粉4～5份、黑米粉2.2～2.5份、酵母0.30～0.32份，膨松剂0.30～0.32份、白砂糖0.60～0.65份，猪油0.60～0.65份，水15.0～15.5份；步骤包括馅料和皮料制备；成型；醒发；蒸煮；冷却，速冻，包装，冷藏；本发明所制五谷杂粮包色香味俱佳，结合五谷杂粮具有的营养优势，在膳食营养和健康方面更胜一筹。

主权项

一种五谷杂粮包，包括皮料和馅料，其特征在于：所述馅料以重量份计由以下原料制成：包括白糯米22.0～23.0份、黑米7.5～8.0份、脱皮燕麦仁5.0～6.0份、薏仁米2.7～3.0份、水24.0～26.0份、调味料18.0～19.0份、甜玉米粒6.0～7.0份、糖纳红豆11.0～12.0份；所述皮料以重量份计由以下原料制成：包括高筋粉23～26份、低筋粉4～5份、黑米粉2.2～2.5份、酵母0.30～0.32份，膨松剂0.30～0.32份、白砂糖0.60～0.65份，猪油0.60～0.65份，水15.0～15.5份；所述五谷杂粮包馅料含量为35～40％；制备方法如下：(1)馅料制备：将洗净后的白糯米和黑糯米混合均匀后用清水浸泡6～8h，将浸泡后的白糯米和黑糯米平铺松开后蒸制备用；将洗净的脱皮燕麦仁和薏仁米分别用清水浸泡6～8h，用水冲洗后平铺松开，加水蒸制，脱水备用；将水和调味料放入炒锅，气压0.2～0.3MPa，将水烧开；调低气压，加入蒸好控干水分的白糯米、黑糯米、脱皮燕麦仁和薏仁米搅拌均匀，再加入甜玉米粒搅拌均匀，关闭气压，最后加入糖纳红豆搅拌均匀即得；(2)皮料面团制备：将高筋粉、低筋粉、黑米粉、酵母、膨松剂、猪油和面，将水和白砂糖混合搅拌至完全融化；加入糖水继续和面，即得；(3)成型：将步骤(1)所制馅料和步骤(2)所制皮料面团加工成型为成包；(4)醒发：醒发湿度90～95％，醒发温度38～45℃，醒发时间30～60min；(5)蒸煮：蒸煮温度90～98℃，蒸煮时间13～15min；(6)冷却，速冻，包装，冷藏：将冷却后的五谷杂粮包速冻后用封袋包装，于冷藏库冷藏，即得速冻产品。