[发明专利]一种用于发酵米粉的预拌粉的生产方法

摘要

本发明涉及一种用于发酵米粉的预拌粉的生产方法，它包括原料预处理、调配、发酵、干燥与筛分、预混料等步骤。本发明使用的原料不需用陈化大米，发酵时间比自然发酵时间大大缩短，原料中重金属元素镉含量显著降低，在干米粉中可预拌各种营养素、功能性物质等，大大提高了传统米粉的营养性与功能性、外观和风味的多样性，米粉生产企业在使用时只需将预拌粉与水混合调料，即可进入制粉阶段，而无需进行原料的预处理、发酵等工序，大大节约了米粉的生产周期和成本，降低了污染。

主权项

一种用于发酵米粉的预拌粉的生产方法，其特征在于该方法的步骤如下：A、原料预处理将早籼米与晚籼米混合均匀得到一种混合籼米，然后让所述混合籼米按照它与水的重量比1：1.6～2.0在水中浸泡1.0～1.5h，接着洗涤除去杂质，再湿法粉碎得到一种混合籼米浆；B、调配用水将步骤A得到的混合籼米浆调整至固形物浓度为以重量计30～35％，再添加葡萄糖浆，使混合籼米浆中的葡萄糖浓度达到以重量计1.0～1.5％；C、发酵首先，往步骤B得到的含葡萄糖混合籼米浆中添加其固形物重量0.05～0.07％的乳酸菌，混合均匀，在温度42～44℃下保温发酵8～10h；然后，添加其固形物重量0.03～0.05％的酵母菌，混合均匀，接着在温度30～35℃下保温发酵6～8h；发酵的混合籼米浆接着压滤脱水，得到水含量为以重量计40％以下的滤饼；D、干燥与筛分步骤C得到的滤饼进行干燥，再通过80目筛，筛上物料继续进行粉碎至通过80目筛，得到发酵混合籼米粉；E、预混料步骤D得到的发酵混合籼米粉与营养素或功能性物质混合，得到所述的用于发酵米粉的预拌粉。