[发明专利]一种发酵型面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种发酵型面包的制作方法，包括以下内容野菊花预处理、营养粉制作、制发酵液、辅料制作、和面、醒发和烘烤；本发明的发酵型面包组方合理，富含维生素、蛋白质及多种矿物质，适合广大人群食用；改进了现有生产工艺，改善了传统发酵面包的质量，去除了传统发酵面包的粗燥感、异味等缺点，提高了面包的营养价值，并使面包具有独特的风味和口感。

主权项

一种发酵型面包的制作方法，其特征在于，包括以下内容：（1）野菊花预处理：先将无霉变野菊花，洗净，切碎后加入4‑5倍量纯净水，加热至沸腾，浸提25‑30℃，再离心10min‑15min后取上清液汤汁，备用；（2）营养粉制作：将黑芝麻、南瓜子按3‑4:1的比例倒入炒锅中，翻炒10‑15分钟至发出香味，冷却后研磨成细粉；（3）制发酵液：将蜜糖与活血干酵母按8‑10:1混合比例混匀，加入纯净水搅拌混匀，于室温下活化35‑40min，得发酵液；（4）辅料制作：称取脱脂奶粉13‑15份、食盐4‑5份、鸡蛋清5‑7份和紫薯汁9‑13份混匀，再向其中加入其混合总量5%‑6%上述步骤（3）发酵液；充分混匀，备用；（5）和面：在上述步骤（4）混合液中伴入高筋面粉、低筋面粉以及步骤（2）混合细粉，所述的高筋面粉、低筋面粉、步骤（2）混合细粉与混合液的混合比例为35‑40:20‑22:7‑8:4‑5，混匀后加入适量的菜籽油揉成面团，然后放置发酵3‑4小时，再将面团分成若干小面团，制得面包坯；（6）醒发：将整形好的面坯放在30‑35℃烤盘中醒发100‑120min，醒发终点为膨胀到面包体积的75‑80%；（7）烘烤：烘烤过程分为四个阶段，第一阶段，烘烤温度为120‑130℃；第二阶段，烘烤温度为200‑210℃；第三阶段，烘烤温度为130‑140℃，第四阶段，烘烤温度为100‑120℃；出炉冷却即可食用。