[发明专利]一种复配胶体球的制备方法在审
| 申请号： | 201710679093.9 | 申请日： | 2017-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN107439688A | 公开（公告）日： | 2017-12-08 |
| 发明（设计）人： | 戴伟;王佳琪;洪永修;黄凯;叶蓁蓁 | 申请（专利权）人： | 上海奕方农业科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152;A23L2/52;A23L29/212;A23L29/256;A23L29/269;A23P10/25 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201607 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了食品加工领域的一种复配胶体球的制备方法，以魔芋粉为主要成分，复配了海藻酸盐、卡拉胶、结冷胶、黄原胶和变性淀粉中的一种或几种，按照一定的比例混合后，充分水合糊化，再利用特定设备使复配胶体与钙离子反应，形成颗粒状，经工业加工后，在6个月的货架期内，胶体球不会溶解，不会相互粘连，并持续提供软糯的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 胶体 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种复配胶体球的制备方法，其特征在于：所述的复配胶体球由复配胶体制成，为圆球形或水滴形的颗粒状，所述复配胶体的配方如下：钙盐：0.1‑4%；魔芋粉：0.01‑2%；海藻酸盐：0.01‑2%；黄原胶：0‑2%；卡拉胶：0‑2%；结冷胶：0‑2%；变性淀粉：0.1‑5%；酸度调节剂：0.01‑3%；食用香精：0‑2%；果葡糖浆：2‑30%；水：60‑96%；以上配方的总和为100%。
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