[发明专利]一种长效保湿的鱼子调味酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201710682816.0 | 申请日： | 2017-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN107373468A | 公开（公告）日： | 2017-11-24 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 安徽省启示录餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/30 | 分类号： | A23L17/30;A23L13/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市经济开发*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种长效保湿的鱼子调味酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成，猪皮、食盐、小苏打、木瓜蛋白酶、白醋、黑鱼子、月桂叶、酸菜、豆蔻、大茴香、花椒、辣椒油、酱油、白砂糖、葡萄汁、黄酒和适量的水。发明属于一种鱼子调味酱，利用猪皮提取的胶质液对调味酱进行混合包覆，起到很好的胶质化作用，延长了鱼子酱在空气中稠化的时间，同时酱料的保水能力提高，成膜效果好，猪皮胶代替了传统上的明胶、卡拉胶等，猪皮胶含有的微量氨基酸对鲜味具有辅助作用，原料来源丰富，效果明显。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 长效 保湿 鱼子 调味 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种长效保湿的鱼子调味酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成，猪皮45~60、食盐10~15、小苏打5~9、木瓜蛋白酶3~6、白醋15~25、黑鱼子50~75、月桂叶3~8、酸菜10~20、豆蔻5~10、大茴香4~9、花椒2~6、辣椒油1~5、酱油10~17、白砂糖5~10、葡萄汁10~20、黄酒3~8和适量的水。
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