[发明专利]一种小麦酱的制备方法

摘要

一种小麦酱的制备方法，涉及食品加工领域，其特征在于：包括以下方法步骤，(1)清洗：筛选好的小麦用洁净水清洗三遍，并杀菌、消毒；(2)浸泡：用清水浸泡2‑3小时；(3)蒸煮：把浸泡好的小麦放入蒸锅，蒸煮3‑4小时；(4)发酵：将蒸煮好的小麦放入簸子里面摊开1.5‑2公分厚，上面用白纱布架空盖严，在25℃‑30℃温度中，自然发酵3‑5天，然后晒干；(5)闷制：加入适量的碘盐、白糖、蒜瓣、生姜、味精、香辛料闷制45‑60天；(6)灭菌：温度控制在80‑90摄氏度，灭菌时间1‑2小时；(7)罐装：盖上瓶盖封存。本发明制备的豆瓣酱不任何添加剂，具有味美适口、口感好的特点，含有多种对人体有益的微量元素，适合各类人群食用。

主权项

1.一种小麦酱的制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤，(1)、清洗：筛选好的小麦用洁净水清洗三遍，清洗所有工具、容器用洁净清水清洗干净，并杀菌、消毒；(2)、浸泡：清洗干净的小麦放入缸中，用清水浸泡2‑3小时；(3)、蒸煮：把浸泡好的小麦放入蒸锅，蒸煮2小时，散发出阵阵熟小麦的香味即可；(4)、发酵：将蒸煮好的小麦放入簸子里面摊开1.5‑2公分厚，上面用白纱布架空盖严，在25℃‑30℃温度中，自然发酵3‑5天，长出黄、绿色食用菌丝方可，然后在阳光下晒干，第1天经过3次翻晒，第2天把所有菌丝成块放置离地、离墙30公分，保持仓库清洁通风；(5)、闷制：将粉碎后的辣椒和小麦放入缸中，加入适量的碘盐、白糖、蒜瓣、生姜、味精、香辛料闷制45‑60天；(6)、灭菌：将腌制好的小麦酱放入灭菌锅中，温度控制在80‑90摄氏度，灭菌时间1‑2小时；(7)、罐装：将灭菌好的小麦酱灌入玻璃瓶中，盖上瓶盖封存。