[发明专利]一种色泽稳定的抹茶的制备工艺

摘要

本发明公开了一种色泽稳定的抹茶的制备工艺，包含以下步骤：定量称取抹茶原料，加水和含锌化合物，升温，冷却，离心，烘干，粉碎。本发明采用将叶绿素中的镁原子用锌离子替代，形成锌代叶绿素的方法，得到对光、热比原叶绿素色泽更稳定的产品，使抹茶色泽更稳定，更容易储存、运输、以及满足食品加工等方面的需求。

主权项

1.一种色泽稳定的抹茶的制备工艺，其特征在于：包含以下步骤：（1）定量称取抹茶原料：称取一定量的蒸青覆盖片或碾茶或两者的混合物，加入反应罐中；（2）加水和含锌化合物：加入重量比为8‑50倍的纯净水，同时加入与纯净水比例为20ppm‑200ppm的氯化锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌、氧化锌、乳酸锌、乙酸锌中的任意一种粉末；（3）升温：将反应罐密封并升温至90‑140℃，然后保温10‑120min；（4）冷却：关闭反应罐的蒸汽加热阀，开启冷却水，将反应罐内温度降到20‑50℃；（5）离心：将冷却后的料液输送到离心机离心处理，离心速率为2000‑5000rpm；（6）烘干：将离心出来的茶叶输送到茶叶烘干机进行烘干，烘干温度为90‑140℃，以茶叶水分到5%为烘干终点；（7）粉碎：将烘干好的茶叶，在温度≤30℃的条件下用机械研磨，粉末的细度为D90≤19μm，得到新的抹茶粉。