[发明专利]一种土豆即食食品及其加工方法

摘要

本发明涉及食品技术与加工领域，具体涉及一种土豆即食食品及其加工方法，土豆休闲食品的加工方法包括土豆清洗去皮，蒸熟，斩拌并获得土豆泥，将土豆泥与小麦蛋白粉按一定比例混合并高速打料得到胶状混合物，将胶状混合物在专用的成型机中成型，得到料坯，将料坯油炸、拌料、包装、杀菌得到成品，本土豆即食食品的加工方法操作工艺简单，适合大批量生产，由本土豆即食食品的加工方法生产而获得的土豆即食食品既可做主食又作为休闲食品，营养丰富全面，富含蛋白质，同时口感酥脆丰富，适合批量生产和销售。

主权项

一种土豆即食食品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）在容器中加2%的Na0H溶液并加热到60~70℃，把土豆放入其中浸泡15~25min，捞出土豆，用自来水冲洗干净后放入滚筒清洗机中去皮；（2）将去皮后的土豆放入蒸柜中，大火蒸熟；（3）将蒸熟后的土豆放入斩拌机中，同时按土豆质量百分比加入0.1%抗坏血酸、0.2%复合磷酸盐、0.2%柠檬酸钠、0.25%魔芋精粉、0.25%卡拉胶、0.05%的聚丙烯酸钠、0.2%可得然胶，高速斩拌10~15min后得到粘稠的土豆泥；（4）将小麦蛋白粉以及（3）中的土豆泥按3:7的质量比放入打料机中，并按小麦蛋白粉与土豆泥总质量百分比加入0.2%谷胺酰胺转氨酶、2%酵母抽提物、1%的食盐、1%的白砂糖，高速打料5~10min后得到胶状混合物；（5）将胶状混合物在成型机中成型，并在80~100℃的水中糊化定型25~35min，捞出冷却，得到料坯；（6）将料坯在175~185℃的大豆油中炸25~30sec后捞出，冷却后拌入适量盐、糖、鸡膏、牛膏、鸡粉及香辛料；然后真空包装，包装好后在115~120℃的条件下杀菌30min，杀菌后清洗、装箱、检验得到成品。