[发明专利]一种南瓜籽烘焙产品预拌粉基料的制备方法

摘要

一种南瓜籽烘焙产品预拌粉基料的制备方法属于食品加工技术领域，包括南瓜籽预处理、焙炒、榨油、脱脂南瓜籽粕除杂、超微粉碎、双螺杆挤压膨化、烘干粉碎、配料以及包装九大步骤。本发明中南瓜籽粕通过二氧化碳超临界萃取可有效的脱除南瓜籽粕中含有的异杂气味、残留油脂及脂溶性色素，对产品的感官及保质期有极大作用。南瓜籽粉通过超微粉碎和双螺杆挤压处理提高了可溶性膳食纤维含量和蛋白质溶解性，进而提高了产品的消化吸收率和加工性能，生产的烘焙产品的感官品质优良，无砂砾感、无斑点、口感细腻。本发明丰富了市场上的烘焙产品品种，同时将脱脂南瓜籽用于食品生产，提高了南瓜籽的附加值。

主权项

一种南瓜籽烘焙产品预拌粉基料的制备方法，其特征是：包括以下步骤并且以下步骤顺次进行，步骤一、南瓜籽预处理南瓜籽经过风选、磁选、水洗除杂；步骤二、焙炒将所述步骤一中除杂后的南瓜籽高温焙炒，焙炒温度为180℃～260℃、焙炒时间为3min～6min；步骤三、榨油将焙炒后的南瓜籽采用物理压榨方式进行制油，获得残油率低于8％的南瓜籽粕；步骤四、脱脂南瓜籽粕除杂将所述步骤三中获得的南瓜籽粕采用超临界流体萃取技术脱除南瓜籽粕中残留油脂、色素及脂溶性气味物质，其中油脂萃取压力为20MPa～30MPa、萃取温度为40℃～50℃、萃取时间为60min～120min、CO2流量为10L/h～20L/h，萃取后南瓜籽油脂含量低于0.8％；步骤五、超微粉碎将所述步骤四中萃取后的南瓜籽粕使用低温超微粉碎机粉碎，粉碎粒度为200目～300目；步骤六、双螺杆挤压膨化向所述步骤五中粉碎后的南瓜籽粕中添加玉米粉混合并进行挤压膨化，其中南瓜籽粕与玉米粉的质量比为5:1～10：1，玉米粉的粒度为200目～300目，挤出温度为120℃～160℃、压力为3MPa～6MPa、螺杆转速为200r/min～300r/min；步骤七、烘干粉碎将所述步骤六中挤压膨化后的混合物通过烘干机烘干至水分含量低于6％，再通过粉碎机粉碎至粒度为200目～300目取出，获得膨化南瓜籽粉；步骤八、配料以所述步骤七中的膨化南瓜籽粉为基本配料进行烘焙产品预拌粉基料的配制：按质量百分比将膨化南瓜籽粉15％～35％、低筋小麦粉30％～50％、糖粉10％～18％、食盐0.5％～1.2％、脱脂奶粉3％～6％、变性淀粉5％～9％、单甘脂0.5％～1.3％以及泡打粉1％～2％投入双轴桨叶式混合机中混合，配制成南瓜籽蛋糕预拌粉；按质量百分比将膨化南瓜籽粉15％～35％、面包专用粉50％～70％、糖粉7％～18％、变性淀粉2％～5％、食盐0.5％～1.2％、脱脂奶粉3％～6％以及面包改良剂1％～2％投入双轴桨叶式混合机中混合，配制成南瓜籽面包预拌粉；按质量百分比将膨化南瓜籽粉15％～35％、低筋小麦粉33％～53％、糖粉10％～18％、食盐0.5％～1.2％、脱脂奶粉3％～6％、固体油脂1.2％～2.5％、单甘脂0.5～1.3％以及泡打粉1％～2％投入双轴桨叶式混合机中混合，配制成南瓜籽饼干预拌粉；步骤九、包装分别将配制完成的烘焙产品预拌粉基料按照50g/袋进行充氮气包装，保质期为12个月。