[发明专利]一种低温主发酵制作特型干黄酒的方法有效
| 申请号： | 201710694659.5 | 申请日： | 2017-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN107475007B | 公开（公告）日： | 2021-01-19 |
| 发明（设计）人： | 金建顺;俞关松;毛青钟 | 申请（专利权）人： | 会稽山绍兴酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/022;C12R1/865;C12R1/225 |
| 代理公司： | 绍兴市越兴专利事务所(普通合伙) 33220 | 代理人： | 沈兰兰 |
| 地址： | 312000 浙江省绍*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低温主发酵制作特型干黄酒的方法，按重量百分比由以下组分配制而成：25.0%‑40.0%的甜黄酒或香雪酒、7.0%‑20.0%的半干黄酒或加饭酒发酵醪、1.0%‑10.0%的曲、4.0%‑10.0%的低聚异麦芽糖、1.5%‑8.5%的酒母和31.0%‑55.0%的水。本发明筛选或利用酒药、淋饭酒母、曲中的低温酵母和低温乳酸杆菌对甜黄酒或香雪酒进行低温、二次发酵酿制特型干黄酒的方法，确保发酵正常和顺利进行，并在成品酒中保持一定量的低聚异麦芽糖等多糖，使干黄酒保持甜味，提高干黄酒的口感，且本发明的低温主发酵制作特型干黄酒方法提高了设备利用率和节能效果显著。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 发酵 制作 特型干 黄酒 方法 | ||
【主权项】：
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