[发明专利]一种由燕麦联产燕麦乳饮料与燕麦蛋白的方法

摘要

本发明涉及一种由燕麦联产燕麦乳饮料与燕麦蛋白的方法，该方法包括原料预处理、磨浆与调浆、酶解、灭酶、燕麦乳饮料制备和燕麦蛋白制备等步骤。本发明方法制备的燕麦乳饮料中膳食纤维含量为3～5％，固形物含量为8～12％，燕麦蛋白的蛋白含量高于90％，原料中燕麦蛋白的提取率高于80％。大大提高了燕麦深加工的附加值，也满足了国内市场对于富含膳食纤维的燕麦乳饮料及高质量的燕麦蛋白的需求。

主权项

一种由燕麦联产燕麦乳饮料与燕麦蛋白的方法，其特征在于所述方法的步骤如下：A、原料预处理使用除砂与磁选清理设备去除燕麦米原料中的有形异物，再用水漂洗，然后往经漂洗后的燕麦米中添加水，在室温下浸泡6～8h，接着用清水冲洗，沥干水分；B、磨浆与调浆往步骤A得到的预处理燕麦米中添加水，再使用磨浆设备将其研磨成浆料，让其浆料通过60～80目筛网，得到浓度为以干燕麦米重量计为18～24％的浆料，再使用柠檬酸水溶液将所述浆料的pH值调节至4.0～4.5，得到一种燕麦米浆料；C、酶解往步骤B得到的燕麦米浆料中添加中温淀粉酶，其添加量是所述燕麦米浆料中固形物重量的0.01～0.02％，混匀，再将这种混匀浆料加热到温度55～70℃，并在此温度下酶解反应1.0～3.0h，得到一种酶解料液；D、灭酶将步骤C得到的酶解料液加热至温度90～95℃，并在该温度下保持25～40min使酶灭活，接着过滤，收集滤液与滤渣；E、燕麦乳饮料制备将200～400重量份在步骤D得到的滤液、30～80重量份果糖、10～25重量份聚葡萄糖、8～20重量份奶粉、0.1～1.5重量份辅料与补足至1000重量份的水混合，在温度60～70℃下搅拌15～20min，使它们完全溶解，得到一种粗制燕麦乳饮料液；接着，使用均质机让粗制燕麦乳饮料液在温度60～75℃与压力25～40MPa的条件下进行均质，接着真空脱气，再使用UHT在温度135～145℃下灭菌15～25s，得到所述的燕麦乳饮料。F、燕麦蛋白的制备步骤D得到的滤渣用水溶解得到浓度为以重量计14～22％的滤渣液，再使用无机酸水溶液将其pH值调节至4.5～5.0，加热至温度45～55℃后添加纤维素酶，其量是所述滤渣浆中干物质质量的0.4～0.8％，然后在这个温度下酶解反应1.5～2.0h，接着加热至温度75～85℃，这时使用无机碱水溶液将其pH值调节至7.5～8.0，并在这个温度下进行皂化反应1.5～2.0h，然后该皂化反应液使用温度为50～55℃的水稀释，该皂化反应液与水的体积比为1:1.0～1.5，再使用中空纤维膜过滤，收集浓度为以干物质重量计16～20％的截留液；再让所述截留液在进风温度180～185℃与出风温度80～85℃的条件下进行喷雾干燥，得到所述的燕麦蛋白。