[发明专利]利用复配发酵剂制备风味食用菌汁的方法

摘要

本发明提供了一种利用复配发酵剂制备风味食用菌汁的方法，具体步骤为复配发酵剂的制备将酶制剂与乳酸菌混合，得到复配发酵剂；挑选无腐烂变质的优质食用菌原料，用粉碎机打碎加水、浸泡；向原料浸泡液中接种复配发酵剂，进行发酵；离心过滤，收集上清液，即为风味食用菌汁。本发明使用的复配发酵剂包含酶制剂和微生物，发酵过程可消除食用菌的木腥味，发酵后的食用菌汁口感柔和、匀称；使用的复配发酵剂中的酶制剂和乳酸菌可以使原料中的多糖、蛋白质、微量元素充分释放到液相，在改善原料风味的同时还可以降解原料中较难吸收的成分，使多糖等有效成分更好的释放，更易于消化吸收，使该产品兼有食用菌的有益成分和发酵制品的双重优点。

主权项

一种利用复配发酵剂制备风味食用菌汁的方法，其特征在于，具体步骤为：S1、复配发酵剂的制备：将酶制剂与乳酸菌以质量比1:1混合，得到复配发酵剂；所述酶制剂为果胶酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶中的一种或多种混合；所述乳酸菌为植物乳杆菌、乳双岐杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、弯曲乳杆菌中、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌的一种或多种混合；S2、原料前处理：挑选无腐烂变质的优质食用菌原料，用粉碎机打碎，过20‑40目筛，以料水质量比为1:(5‑60)向粉碎的原料中加水，浸泡30‑150分钟，浸泡温度为30‑90℃，得到原料浸泡液，晾凉备用；S3、向步骤S2制得的原料浸泡液中接种步骤S1制得的复配发酵剂，进行发酵，得到原料发酵原液；所述复配发酵剂的加入量为1‑15％(发酵剂质量/浸泡液质量)；S4、离心过滤：将步骤S3制得的原料发酵原液离心，收集上清液，即为风味食用菌汁。