[发明专利]一种监测甜玉米汁热加工中玉米黄质含量变化的方法

摘要

本发明提供了一种监测甜玉米汁热加工中玉米黄质含量变化的方法，该方法主要包括研究100℃～130℃热处理条件下甜玉米汁中玉米黄质与其色泽的降解动力学模型，计算它们的反应级数与活化能，确定色泽参数(L*，a*，b*和ΔE)与玉米黄质含量的相关性，然后建立色泽与玉米黄质的关系模型和验证模型的准确性，通过色泽量化分析可实时判断甜玉米汁中玉米黄质含量的变化。本发明为甜玉米汁在线生产过程的品质控制提供了参考。

主权项

1.一种监测甜玉米汁热加工中玉米黄质含量变化的方法，其特征在于，包括研究100℃～130℃热处理条件下甜玉米汁中玉米黄质与其色泽的降解动力学模型，计算它们的反应级数与活化能，确定色泽参数值与玉米黄质含量的相关性，然后建立甜玉米汁色泽与玉米黄质的关系模型，并验证模型的准确性，通过色泽的量化分析判断甜玉米汁中玉米黄质含量的变化。步骤如下：1)取鲜嫩甜玉米籽粒，经沸水烫漂、打浆、均质和过滤处理，装入玻璃瓶中并封盖；2)对100℃、110℃、120℃及130℃热处理条件下甜玉米汁中玉米黄质含量和甜玉米汁的色泽值进行测定；3)确定甜玉米汁中玉米黄质含量及其色泽值随处理温度变化的动力学模型特征；4)分析甜玉米汁中玉米黄质含量变化与其色泽变化之间的关联性，确定甜玉米汁色泽L*值与玉米黄质的含量满足良好的线性关系，建立相应的关系模型：L*＝(C‑k1)/k2，其中，k1和k2为100℃～130℃热处理条件下的系数值；C为玉米黄质含量，μg/L；当热处理温度为100℃时，甜玉米汁色泽L*值与玉米黄质含量的关系模型为：L*＝(C+6940.7)/107.7，相关系数R2＝0.9377；当热处理温度为110℃时，甜玉米汁色泽L*值与玉米黄质含量的关系模型为：L*＝(C+6927.7)/107.6，相关系数R2＝0.8921；当热处理温度为120℃时，甜玉米汁色泽L*值与玉米黄质含量的关系模型为：L*＝(C+2636.7)/45.4，相关系数R2＝0.9246；当热处理温度为130℃时，甜玉米汁色泽L*值与玉米黄质含量的关系模型为：L*＝(C+1576.5)/30.4，相关系数R2＝0.9261；5)模型准确性验证和评价。