[发明专利]一种方便风味骨汤小火锅调味料制作方法

摘要

本发明公开了方便风味骨汤小火锅调味料制作方法，调味料每一重量份由下述重量百分比的原料组成食用盐5‑10％，白砂糖5‑10％，味精20‑40％，植脂末10‑20％，骨汤粉8‑15％，麦芽糊精5‑10％，酵母抽提物0.5‑1.5％，奶粉2‑8％，I+G0.5‑2％，白胡椒0.5‑1％，花椒1‑2％；制备方法包括1)骨汤粉的制备2)将已经处理好的骨汤粉和其它原料搅拌均匀后分别包装。本发明原料及制作成本低，适合大众消费，口感舒适，便于制造、保存。

主权项

一种方便风味骨汤小火锅调味料制作方法，其特征在于，所述的调味料每一重量份由下述重量百分比的原料组成：食用盐5‑10％，白砂糖5‑10％，味精20‑40％，植脂末10‑20％，骨汤粉8‑15％，麦芽糊精5‑10％，酵母抽提物0.5‑1.5％，奶粉2‑8％，I+G0.5‑2％，白胡椒0.5‑1％，花椒1‑2％；所述制作方法包括以下步骤：1)骨汤粉的制备：a)新鲜骨头去除污血，切成3cm×3cm的小块，粉碎成颗粒大小均一的骨泥，加水高压蒸煮45min；b)将蒸煮好的骨汤，用胶体磨磨制两次；c)按不同产品配方添加油脂、葡萄糖、酵母提取物、大豆蛋白粉、食盐、味精、I+G、氨基乙酸、L‑半胱氨酸、L‑酪氨酸、硫胺素、β‑环糊精、香辛料，进行美拉德反应获得发酵液；d)发酵液内添加包埋剂、乳化剂和保鲜剂，真空浓缩后用胶体磨乳化，静置30min消泡，然后用35MPa高压进行均质；e)均质后的发酵液采用喷雾干燥或者真空低温干燥，采用喷雾干燥时物料浓度控制在35±5％，温度为85±5℃，进风温度为170±2℃，出风温度为110±2℃；2)将已经处理好的骨汤粉和其它原料搅拌均匀后分别包装。