[发明专利]一种毛尖茶的加工方法

摘要

本发明提供一种毛尖茶的加工方法，属于茶叶制作领域。采用覃塘毛尖为原料，包括茶青采集、摊凉、杀青、揉捻、理条、烘焙和提香。本发明的加工方法，通过特定的操作参数使传统的手工制茶效果能够通过机械手段实现，实现了覃塘毛尖茶的机械化批量化生产，解决了手工制茶产量低、生产效率低下的问题，保障茶品品质并使覃塘毛尖茶能够得到更加广泛的推广，进一步通过机械化作业使人工成本降低，经济效益提高。

主权项

一种毛尖茶的加工方法，其特征在于，选用覃塘毛尖为原料，包括以下步骤：S1、茶青采集：挑选一芽一叶或一芽二叶初展，无虫伤、无紫叶的完整的茶叶采摘；S2、摊凉：将采摘后的茶青均匀摊放在竹制容器内，摊放茶青的厚度为3～5cm，每隔10～15分钟轻轻翻动一次，至茶青减重20％～30％；S3、杀青：采取连续滚筒杀青机杀青，滚筒投叶端气温达到140℃～160℃时,开始投叶，投叶量为55～75g/s，杀青时间40s～90s,杀青后的杀青叶水分为50％～60％；S4、揉捻：采用初揉和复揉的方式，初揉按照轻压1min—重压1min—轻压1min—重压1min的方式循环6～10次，复揉采用轻压0.5min—重压0.5min—轻压0.5min—重压0.5min的方式循环5～8次；S5、理条：将茶盘放在低位，轻轻抓住揉好的茶叶，人工往茶盘中多次抛掷，掷时将握茶的手指撑开，使茶叶直而均匀的薄摊于茶盘中；S6、烘焙：将理条后的茶叶于80～85℃下烘焙15～25min,再于65～75℃烘焙10min，再于95℃烘焙10～15min；S7、复香：先在50～60℃温度下，烘焙1.5～2h,，然后在70～80℃的温度下，炒焙1～1.5h,至茶叶水分≦5％。