[发明专利]一种低糖芒果果脯及其制备方法

摘要

本发明属于果脯食品技术领域，具体公开了一种低糖芒果果脯及其制备方法。本发明的低糖芒果果脯包括下列重量份的原料组分：芒果30‑40份、雪莲果浓缩液12‑18份、木瓜浓缩液10‑15份、硬化护色液25‑35份、糖液15‑20份和填充剂10‑15份；其制备方法包括以下步骤：(1)原料的选取；(2)原料处理；(3)护色硬化；(4)预干燥；(5)浓缩液浸泡；(6)糖渍；(7)烘干；(8)真空包装。本发明的低糖芒果果脯具有好的色泽、组织形态、滋味和气味，感官效果好，同时，其制备方法易于操作，可有效提升所制得芒果果脯的感官效果。

主权项

一种低糖芒果果脯，其特征在于，包括下列重量份的原料组分：芒果30‑40份、雪莲果浓缩液12‑18份、木瓜浓缩液10‑15份、硬化护色液25‑35份、糖液15‑20份和填充剂10‑15份；其中，所述硬化护色液按质量分数计，包括下列组分：氯化钠1.0‑1.3％、柠檬酸0.1‑0.3％、氯化钙0.3‑0.6％、乳酸钙0.2‑0.4％和余量无菌水；所述糖液按质量分数计，包括下列组分：蔗糖12‑18％、海藻糖8‑10％、果葡萄糖浆5‑8％、淀粉糖浆3‑7％、山梨醇1‑3％和余量无菌水；所述填充剂按质量分数计，包括下列组分：魔芋胶0.8‑1.3％、海藻酸钠0.5‑1％、明胶0.3‑0.7％和余量无菌水。