[发明专利]一种香蕉牛奶的制作方法

摘要

本发明涉及一种香蕉牛奶的制作方法，将香蕉剥皮后于质量浓度0.7％维生素B2和0.06％茶多酚混合液中浸泡，再转移到搅拌机中，充入乙烯气体搅拌成香蕉浆；鲜牛奶于138℃下杀菌，熟制后的决明子碾成粉，二者与香蕉浆混合，按质量浓度比0.02～0.050.005～0.0080.07分别加入木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β‑葡萄糖苷酶，再于48～50℃下进行酶解；将制得的香蕉牛奶过滤后罐装，制得香蕉牛奶饮料。该方法工艺简单易行，所制备的香蕉牛奶充分保留了各成分的营养，风味独特，无苦涩感，具有清肠胃、治便秘、解酒毒、清热降火、清肝明目、祛风湿等保健功效。

主权项

一种香蕉牛奶的制作方法，其特征在于，所述的方法步骤为：(1)香蕉剥皮后，放入维生素B2和茶多酚的混合液中，浸泡5～10min，所述维生素B2的质量浓度为0.5％～1％、茶多酚的质量浓度为0.03％～0.08％；(2)将浸泡后的香蕉连同混合液一起转移到搅拌机中，充入乙烯气体，密封搅拌15～20min，得到香蕉浆；(3)取鲜牛奶，于138℃下瞬时杀菌，时间为5s；(4)将决明子放入碾粉机中，碾压成粉，再将决明子粉过100目筛；(5)将香蕉浆、鲜牛奶和决明子粉混合，加入木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β‑葡萄糖苷酶，于48～50℃下酶解3～4h制得香蕉牛奶，所述木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β‑葡萄糖苷酶的质量浓度比为0.02～0.05：0.005～0.008：0.07；(6)将香蕉牛奶用200目筛网过滤，除去决明子粉，再将滤液于138℃下瞬时杀菌，时间为8s；(7)罐装。