[发明专利]一种不添加化学物质显著提高米饭抗性淀粉的制备方法在审
| 申请号： | 201710716274.4 | 申请日： | 2017-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN107319305A | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | 陈丹慧;刘正茂 | 申请（专利权）人： | 广东天际电器股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/30;A23L5/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 515000 广东省汕*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种不添加化学物质显著提高米饭抗性淀粉的制备方法。本发明的方法包括如下步骤（1）以超过米量的水对大米进行浸泡；（2）将浸泡的大米与浸泡水一起转移到超声波设备里进行超声波预处理；（3）将大米与浸泡水分离，沥干浸泡水后，重新加入水后放入压热锅，进行的高温高压处理制得糊化米饭；（4）将糊化米饭自然降温至室温；（5）将降温后的米饭转移至冷藏室内冷藏，促使淀粉结晶，老化；（6）制得提高抗性淀粉的米饭。本发明目的在于提供一种不使用酶制剂及相应的化学物质，制得提高抗性淀粉的米饭，反应要求较低，操作简单，适用性强，效果显著的不添加化学物质显著提高米饭抗性淀粉的制备方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 化学物质 显著 提高 米饭 抗性 淀粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种不添加化学物质显著提高米饭抗性淀粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）以超过米量的水对大米进行浸泡；（2）将步骤（1）里浸泡的大米与浸泡水一起转移到超声波设备里进行超声波预处理10min以上；（3）将步骤（2）里的大米与浸泡水分离，沥干浸泡水后，重新加入水，按照米水比1：（1～2）放入压热锅，进行120℃‑130℃的高温高压处理20min‑50min，制得糊化米饭；（4）将步骤（3）糊化米饭自然降温至室温；（5）将步骤（4）降温后的米饭转移至冷藏室内冷藏，冷藏温度为2℃‑4℃，冷藏时间为12‑48h，促使淀粉结晶，老化；（6）制得提高抗性淀粉的米饭。
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