[发明专利]一种绿茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种绿茶的加工方法，包括以下步骤1）鲜叶摊青；2）杀青；3）回潮；4）揉捻；5）成形；6）冷却；7）干燥；8）再次冷却和干燥；9）精挑包装。本发明采用红外与微波相结合的杀青方式，杀青时间短、均匀，叶子完整，叶绿素损失少；同时还克服了现有绿茶加工工艺中叶子与叶梗杀青不均匀，叶绿素损失多，酶杀不透的问题。本发明通过特殊的杀青方式，结合后期的回潮、成形及两次冷却干燥等工艺步骤，生产出来的绿茶外形条索紧结、色泽绿润，内质香气高爽、滋味浓醇鲜爽，汤色清淤，叶底细嫩厚软，品质优。

主权项

一种绿茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）鲜叶摊青：将采摘的鲜叶自然堆放4‑6小时，如遇雨水天气用冷风吹1‑2小时，待鲜叶从鲜艳变成暗艳即可；2）杀青：采用红外与微波相结合的杀青方式，具体如下：先用红外高温400度杀青30秒，再转入微波用30‑35度低温杀青30秒；3）回潮：把杀青好的茶叶，摊放在冷却机上进行冷却，待用手握紧，听不到声音，能握成团，手松开后能慢慢散开，即可进入下一工序；4）揉捻：把茶叶放入揉桶内，桶盖刚好齐平茶叶，不能加压，初揉4‑6分钟；再进行加压揉捻15分钟，然后放松茶叶至接近桶盖；最后再不加压揉捻3分钟后，把茶叶放出，进入下一工序；5）成形：把炒干机加温至300度后，把茶叶放入，同时开启冷却风机，炒8‑12分钟后把冷却风机关闭，再炒12‑18分钟；待听到茶叶在炒筒内的声音越来越响，并能闻到香气味越来越浓时，即可从炒干机倒出进入下一工序；6）冷却：将茶叶放入冷却槽内，用手工提毫，让茶叶冷却10‑15分钟；7）干燥：把茶叶放入焙烘机内，摊放均匀，控制温度为100度，干燥至茶叶含水量为16‑20%即可；8）再次冷却和干燥：将上步处理的茶叶完全冷却后，进行再次烘干，烘干温度为65度，烘干时间为80‑100分钟；9）精挑包装：最后把处理好的茶叶中的黄片、茶杆挑选出来，包装完成。