[发明专利]一种增香型龙眼酒的加工方法在审
申请号: | 201710717448.9 | 申请日: | 2017-08-21 |
公开(公告)号: | CN107267342A | 公开(公告)日: | 2017-10-20 |
发明(设计)人: | 刘国明;李杰民;吴翠琼;零东宁;卫萍;李丽;李昌宝;孙健 | 申请(专利权)人: | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02;C12H1/14;C12H1/16;C12R1/865 |
代理公司: | 北京天奇智新知识产权代理有限公司11340 | 代理人: | 牙斐颖 |
地址: | 530007 广西*** | 国省代码: | 广西;45 |
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摘要: | 本发明公开了一种增香型龙眼酒的加工方法,其包括如下步骤(1)榨汁;(2)酶解;(3)调配;(4)发酵;(5)澄清与陈酿。本发明在发酵用菌采用Lalvin EC1118酵母菌、Lalvin 71B酵母菌、Lalvin KD酵母菌菌种混合发酵,并在龙眼果浆中添加芒柄花苷,本发明发酵制成的龙眼酒中呈香物质含量高,单宁含量少,营养价值高,保健价值好,果酒香味浓郁,口感爽口、色泽光亮透明。 | ||
搜索关键词: | 一种 香型 龙眼 加工 方法 | ||
【主权项】:
一种增香型龙眼酒的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)榨汁:将新鲜采摘、成熟的龙眼去皮、去核后进行榨汁成龙眼果浆;(2)酶解:在35~45℃下向龙眼果浆中添加质量百分含量为0.5~1.5%的果胶酶,酶解2~3h;(3)调配:将酶解后的龙眼果浆的可溶固形物含量调至20~30%;(4)发酵:将调配后的龙眼果浆在70~100℃条件下水浴加热灭菌10~30min后,将温度降至35~40℃后加入龙眼果浆质量的0.1~0.5%的混合发酵菌种进行恒温发酵至发酵液中的酒精度为10°时停止发酵得到发酵酒;(5)澄清与陈酿:将步骤(4)得到的发酵酒换罐并将温度降至5℃进行沉降及陈酿;所述的混合发酵菌种由Lalvin EC1118、Lalvin 71B、Lalvin KD菌种混合制成。
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