[发明专利]一种方便朝鲜族大酱汤粉及其食用方法有效
| 申请号： | 201710723736.5 | 申请日： | 2017-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN107373563B | 公开（公告）日： | 2019-08-13 |
| 发明（设计）人： | 崔承弼;崔清美;齐欣;史得君;赵勇哲 | 申请（专利权）人： | 延边大学 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 刘奇 |
| 地址： | 133000 吉林省延*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种方便朝鲜族大酱汤粉及其食用方法，属于大酱汤制备技术领域。本发明提供了一种方便朝鲜族大酱汤粉，包括以下重量份的组分：改良式朝鲜族大酱汤粉的冷冻干燥粉5～10份、蔬菜冻干粉2～3份、辣椒粉1～1.5份和盐0.3～0.5份，所述改良式朝鲜族大酱汤粉的发酵原料包括小麦粉，所述小麦粉发酵用菌种为米曲霉菌。本发明提供的方便朝鲜族大酱汤粉通过热水浸泡即可食用，携带和食用均很方便，营养丰富，有利于大酱汤的推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 方便 朝鲜族 大酱汤粉 及其 食用方法 | ||
【主权项】：
1.一种方便朝鲜族大酱汤粉，其特征在于，包括以下重量份的组分：改良式朝鲜族大酱汤粉的冷冻干燥粉5～10份、蔬菜冻干粉2～3份、辣椒粉1～1.5份和盐0.3～0.5份；所述改良式朝鲜族大酱汤粉的发酵原料包括小麦粉，所述小麦粉发酵用菌种为米曲霉菌；所述改良式朝鲜族大酱汤粉的制备方法包括以下步骤：1)采用米曲霉菌对小麦粉进行发酵，得到发酵后的小麦粉；采用枯草芽孢杆菌对大豆进行发酵，得到黄豆酱曲；2)将步骤1)得到的发酵后的小麦粉和黄豆酱曲混合，得到发酵混合物料；将所述发酵混合物料与盐和水混合后浸泡60～70h，40℃放置60～70天得到成熟的酱坯；3)将所述步骤2)得到的酱坯搅拌磨碎，得到改良式朝鲜族大酱汤粉。
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