[发明专利]一种卤味面包夹心酱的加工方法在审
| 申请号： | 201710723922.9 | 申请日： | 2017-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN107495299A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 陈晓辉 | 申请（专利权）人： | 安徽本草堂生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L7/10;A23L5/10;A23B4/015;A23B4/16;A23B4/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 231300 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明是关于一种卤味面包夹心酱的加工方法，其特征在于将传统酱制和微波结合，以此缩短传统酱制时间，改善产品质构，提升嫩度；利用栅栏技术原理，将真空包装、微波杀菌、保鲜剂喷涂的组合方式来进一步延长低温酱卤肉制品的保藏期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤味 面包 夹心 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种卤味面包夹心酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、卤汁由2.5‑3%食盐、1‑1.2%生姜、2‑2.3%甘草、15‑18%料酒、2‑2.3%葱、5‑6%五香粉、0.2‑0.23%柠檬酸和10‑12%豆汁混合熬制，过滤除渣而成，将新鲜的五花肉洗净，分切成方块，将五花肉与卤汁按比例混合，进行酱制；2）、将步骤1所得卤制五花肉取出，3‑4.5%由ε‑聚赖氨酸、Nisin、海藻糖以1：1：300‑305的比例混合保鲜剂喷涂，加入10‑12%新鲜卤汁和步骤1剩余卤液加入真空包装袋，真空封口，于微波酱制，将卤好的五花肉切丁后放入夹层锅待用；3）、将糯米加入60‑70%水蒸煮30‑35分钟，将所得糯米饭与步骤2所得卤肉按比例混合搅拌；4）、将步骤3所得物于夹层锅加热至90‑95℃调入10‑12%淀粉进行勾芡，冷却，真空包装。
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