[发明专利]一种雪里蕻面包夹心酱的加工方法在审
| 申请号： | 201710723925.2 | 申请日： | 2017-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN107568702A | 公开（公告）日： | 2018-01-12 |
| 发明（设计）人： | 陈晓辉 | 申请（专利权）人： | 安徽本草堂生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L19/20;A23L29/231;A23L29/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 231300 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明是关于一种雪里蕻面包夹心酱的加工方法，其特征在于通过萎焉减少新鲜雪里蕻水分含量，使口感更加浓郁，有利于缩短腌制时间；通过腌制增强风味，减少水分，延长保质期；冷冻干燥有利于保留雪里蕻爽脆口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 雪里蕻 面包 夹心 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种雪里蕻面包夹心酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将新鲜的雪里蕻，择洗干净后，沥水放置于阴凉干燥处萎焉，使水分含量至80‑85%，均匀加入10‑12%粗盐入坛，再加入60‑75%无菌水封坛，进行腌制；2）、将步骤1所得腌制好的雪里蕻用60‑75℃热水清洗、切段，冷冻干燥，粉碎至20‑40目，用6‑8%植物油翻炒10‑12分钟；3）、将食用淀粉加60‑75℃的温水，调制成淀粉乳，放入夹层锅；4）、将步骤2所得雪里蕻添加到夹层锅内与30‑35%步骤3所得淀粉乳充分搅拌均匀，进行糊化，待淀粉全部糊化完好后再调入2‑2.3%食用果胶、5‑6%白砂糖、10‑12%芝士粉，均质后高温瞬时杀菌，罐装后冷却至室温。
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