[发明专利]一种降解食品中亚硝酸盐的方法在审
| 申请号： | 201710724334.7 | 申请日： | 2017-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN107455650A | 公开（公告）日： | 2017-12-12 |
| 发明（设计）人： | 刘冬梅;陈思敏;杨丹霞 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降解食品中亚硝酸盐的方法，在食品酱汁中加入亚硝酸盐还原酶，在27～37℃静止反应6～12h后，再用有机酸调节pH至2.0～5.5，再在20～37℃静止反应4～12h；所述亚硝酸盐还原酶基因来自于可食用细菌。本发明采用先粗酶液后有机酸降解亚硝酸钠的方法，比单一使用有机酸或亚硝酸盐还原酶的效果好。用盐酸萘乙二胺法测定体系中亚硝酸盐的浓度，计算亚硝酸钠的降解率达到90％以上。本发明能应用于降解pH大于5.0的高亚硝酸盐食品，例如泡菜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降解 食品 中亚 硝酸盐 方法 | ||
【主权项】：
一种降解食品中亚硝酸盐的方法，其特征在于，在食品酱汁中加入亚硝酸盐还原酶，在27～37℃静止反应6～12h后，再用有机酸调节pH至2.0～5.5，再在20～37℃静止反应4～12h；所述亚硝酸盐还原酶基因来自于可食用细菌。
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