[发明专利]一种零反式、低饱和脂肪酸烘焙油脂的制备方法及应用有效
| 申请号： | 201710726788.8 | 申请日： | 2017-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN107581270B | 公开（公告）日： | 2021-06-25 |
| 发明（设计）人： | 刘元法;孟宗;祁珂宇;郭颖 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种零反式、低饱和脂肪酸烘焙油脂的制备方法及应用，属于油脂和乳化脂肪制品领域。本发明方法采用双亲多糖或蛋白，协同刺槐豆胶、瓜尔胶等增稠多糖，与低饱和脂肪酸酸类型植物油，通过高速搅拌乳化制备复合乳状液，真空干燥该乳状液得到固态油脂，粉碎并剪切固态油脂得到烘焙油脂。本发明得到的烘焙油脂不含反式脂肪酸，饱和脂肪酸含量低于17％，有利于健康烘焙产品的制备。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 反式 饱和 脂肪酸 烘焙 油脂 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种零反式、低饱和脂肪酸烘焙油脂的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)乳状液的制备：取一定量的双亲性多糖或蛋白质溶于一定量的水中，另取一定量的增稠多糖溶于另一定量的水中；将一定量的植物油分散于双亲性多糖或蛋白质水溶液，用高速分散机分散；随后加入增稠多糖水溶液，用高速分散机分散；(2)烘焙油脂的制备：真空干燥制备得到的乳状液至恒重；用粉碎机粉碎干燥后得到的固体物质；用高速分散机剪切上一步产物，制备得到固体油脂。
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