[发明专利]一种铁皮石斛脆饼及其制备方法

摘要

本发明涉及一种铁皮石斛脆饼的制备方法，由以下步骤制成(1)备料步骤选取铁皮石斛，清洗铁皮石斛，然后将铁皮石斛放入水中并榨汁，从而制成铁皮石斛汁，收集铁皮石斛残渣；将大米清洗浸泡，去除大米中的水分，再将铁皮石斛汁、铁皮石斛残渣和大米一起制成铁皮石斛米浆；其中，大米和铁皮石斛的重量比为10.1‑0.5；(2)搅拌步骤将白砂糖和水按10.2‑0.8的重量比混合并进行搅拌，直至白砂糖彻底融化，再加入淀粉、面粉继续搅拌，然后再加入生鸡蛋继续搅拌，直至出现面筋后，加入铁皮石斛米浆，再次搅拌直至全部原料混合均匀，从而制成面浆。本发明制成的铁皮石斛脆饼具有更好的口感，更高的营养价值，属于食品加工技术领域。

主权项

一种铁皮石斛脆饼的制备方法，其特征在于：由以下步骤制成：(1)备料步骤：选取铁皮石斛，清洗铁皮石斛，然后将铁皮石斛放入水中并榨汁，从而制成铁皮石斛汁，收集铁皮石斛残渣；将大米清洗浸泡，沥干大米中的水分，再将铁皮石斛汁、铁皮石斛残渣和大米一起制成铁皮石斛米浆；其中，大米和铁皮石斛的重量比为1：0.1‑0.5；(2)搅拌步骤：将白砂糖和水按1：0.2‑0.8的重量比混合并进行搅拌，直至白砂糖彻底融化，再加入淀粉、面粉继续搅拌，然后再加入生鸡蛋继续搅拌，直至出现面筋后，加入备料步骤中的铁皮石斛米浆，再次搅拌直至混合均匀，从而制成面浆；其中，大米与面粉的重量比为1:0.3‑1.0，大米与白砂糖的重量比为1：0.2‑1.0，大米与淀粉的重量比为1:0.2‑0.6，大米与生鸡蛋的重量比为1：0.2‑0.8；(3)烘烤步骤：将搅拌步骤中的面浆泵入加料桶，当烘烤设备内的转盘温度预热到125‑140℃时，打开加料桶的阀门，让面浆自然流注到转盘的模具中，模具的厚度为2mm，再通过远红外线辐射烘烤，得到脆饼。