[发明专利]一种单丛条形红茶的制作方法

摘要

本发明提供一种单丛条形红茶的制作方法，主要制备步骤为鲜叶‑萎凋‑揉捻‑发酵‑干燥‑再发酵‑再干燥，制作过程中结合设备优化萎凋及发酵工艺，提升单丛红茶的加工质量、加工效率及经济效益，所得单丛红茶内质香气高爽持久、显花蜜果香，且汤色红艳明亮、茶汤入口醇爽甘甜、口感饱满，独特出众，非一般红茶所能比拟。

主权项

一种单丛条形红茶的制作方法，其特征在于：主要包括以下制备步骤：（1）鲜叶采摘：采摘单丛茶树幼嫩的一芽二叶、一芽三叶初展为加工原料，鲜叶要求保持嫩、鲜、匀、净；（2）萎凋：萎凋房中放置萎凋槽，配鼓风机、加热装置，抽湿机，鲜叶上槽后，抖松摊平，萎凋房温度为22‑28℃，湿度为60‑70%，萎凋时间为14‑20h，其中鼓风机多次启停；（3）揉捻：通过揉捻机进行揉捻，时间为80‑90分钟，分为两段揉捻工序，第一段工序完成后揉捻叶下机解块，第二段工序完成后下机解块再进入发酵工序；（4）发酵：揉捻叶解块后进发酵筐发酵，发酵室温度为22‑26℃，湿度为85‑95%，发酵时间为：12‑15h，发酵叶在发酵终止前2小时，将发酵叶摊开透气，摊开的发酵叶厚度为60‑80mm；（5）干燥：先后分为毛火干燥、足火干燥的两段烘焙方式，中间摊凉1h；（6）再发酵：干燥后的毛茶水份控制在30%以下，再次重复步骤（4）的发酵程序；（7）再干燥：重复步骤（5）的干燥程序，摊凉后袋装保存，所得毛茶水份控制在6%以下，毛茶经20‑30天熟后，精制为成品茶。