[发明专利]一种提高鸭蛋保质期的储藏方法

摘要

本发明公开了一种提高鸭蛋保质期的储藏方法，包括以下方面（1）预处理，将鸭蛋经温水清洗后使用次氯酸钠进行雾化杀菌；（2）预降温，先将鸭蛋浸入植物杀菌液中浸渍处理，然后分别进行5‑7℃和9‑12℃两个阶段降温；（3）浸膜，向植物杀菌液中加入木质素、芦荟胶和瓜豆胶，搅拌后对鸭蛋进行浸渍和烘制，反复进行2‑3次；（4）储藏，调整储藏柜中温度和氧气含量对鸭蛋进行储藏，并定期对鸭蛋喷洒低温植物杀菌液；（5）出库，先对出库鸭蛋进行升温，然后浸入酒精中清洗，包装后出库。本发明鸭蛋储藏方法，保质期与对照组持平，鸭蛋水分含量在72%以上，鸭蛋内部菌落总数降低439cfu/g，成本降低11.9%。

主权项

一种提高鸭蛋保质期的储藏方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将新鲜鸭蛋浸入温水清洗，并使用次氯酸钠溶液进行雾化杀菌，得杀菌鸭蛋；（2）预降温：先将杀菌鸭蛋浸入植物杀菌液中在43‑46℃温度下加热40‑45min，再将鸭蛋按照1℃/7min降温速度降温至5‑7℃，保持30‑35min，然后将温度升至9‑12℃，保持0.5‑1h，得降温鸭蛋；（3）浸膜：向植物杀菌液中加入木质素、芦荟胶和瓜豆胶，在45‑48℃温度下将溶液搅拌至稀胶状制得防护液，先在32‑35℃温度下将降温鸭蛋浸入防护液中浸渍4‑6min，并低温烘制3‑4min，反复进行浸渍、烘制2‑3次，制得涂膜鸭蛋；（4）储藏：将涂膜鸭蛋放入储藏柜中先将储藏温度降至3‑5℃，氧气体积浓度11%‑14%，保存4‑5h，再将储藏温度升至8‑12℃，氧气体积浓度为2%‑4%，进行长期保存，并每隔7‑9天使用2‑4℃的植物杀菌液对储藏柜中鸭蛋喷洒1次；（5）出库：先将储藏柜升温至12‑15℃，再将鸭蛋浸入50%质量浓度的酒精中清洗，包装后出货。