[发明专利]一种以虫草发酵上清液为原料的黄酒制备方法

摘要

本发明提供一种以虫草发酵上清液为原料的黄酒制备方法，主要包括以下步骤将虫草发酵上层清液利用过滤装置纳滤，冷冻干燥，得到虫草发酵清液沉淀粉剂备用；大米去皮；再用水冲洗干净沥干水分，将大米置于罐中，并加水至没过大米，浸泡2‑3天；沥干，常压蒸煮30min；蒸熟的米饭落入发酵罐，加水、麦曲，混合均匀，加乳酸，调节PH；加入酒母搅拌，落罐发酵成酒醪；将发酵的酒醪分批移入玻璃容器内，并添加虫草发酵清液沉淀粉剂，添加质量占黄酒质量的0.40‑0.60％，超声震荡至虫草多糖和虫草素溶于酒液中；将酒液倒入发酵罐内，15‑16℃静置7‑8天；之后过滤，煎酒、封装。本发明的有益效果是该设计提高了黄酒对发酵液中虫草多糖等的提取效率，使发酵液得以有效利用。

主权项

一种以虫草发酵上清液为原料的黄酒制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：(a)将虫草发酵上层清液利用过滤装置纳滤，随后冷冻干燥，得到虫草发酵清液沉淀粉剂备用；(b)通过精米机将大米外部皮层剥去；再将98‑102kg的去皮大米用纯净水冲洗干净并沥干水分，随后将大米置于罐中，并向所述罐中加水118‑120kg直至没过大米，浸泡2‑3天；之后沥干，将大米常压蒸煮30min；(c)蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，加水235‑240kg、麦曲13‑16kg，混合均匀，通过加乳酸0.4‑0.8kg，调节PH至4；当温度下降到27‑29℃时，再加入4‑6kg酒母；当温度升到31‑32℃时再搅拌，温度保持在28‑30℃，2‑3天落罐发酵成酒醪；(d)将发酵的酒醪分批移入玻璃容器内，并向所述玻璃容器内添加所述虫草发酵清液沉淀粉剂，虫草发酵清液沉淀粉剂添加质量占黄酒质量的0.40‑0.60％，超声震荡至虫草发酵清液沉淀粉剂中的虫草多糖和虫草素溶于酒液中；(e)将虫草发酵清液沉淀粉剂与黄酒混合酒液倒入发酵罐内，在15‑16℃条件下静置发酵7‑8天；之后用烛光型硅藻过滤机把酒液和酒糟分离出来，再将酒液通过薄膜过滤装置将杂质和细菌过滤掉；(f)对过滤后的酒液在85‑90℃进行煎酒操作12‑13min，煎酒后将酒灌入已杀菌的包装瓶内封装。