[发明专利]一种虫草保健酱油的制备方法

摘要

本发明提供一种虫草保健酱油的制备方法，主要包括以下步骤将虫草发酵上层清液利用过滤装置纳滤，冷冻干燥，得到虫草发酵清液沉淀粉剂备用；豆粕加水、润水，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀；减压蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物；熟料快速冷却至30℃，接入菌种，制得成曲；成曲加热盐水拌和入发酵池发酵至成熟；浸出淋油；将沉淀粉剂添加于酱油中，添加质量为酱油质量的0.4‑0.6％，并在酱油中设置超声波发生器超声震荡加速溶解，将温度加热至80‑85℃回流1h；虫草酱油进行质量检验，得到符合质量标准的成品，并封装于灭菌包装瓶内。本发明的有益效果是该设计使发酵液中虫草多糖等溶于酱油，使酱油具有保健功能。

主权项

一种虫草保健酱油的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：(a)虫草发酵液提纯：将虫草发酵上层清液利用过滤装置纳滤得浓缩液，向所述浓缩液中放置分析纯乙醇溶液，使浓缩液中虫草多糖裹挟氨基酸一同沉淀，过滤，冷冻干燥固体沉淀，所述固体沉淀经过球磨过筛400目得虫草发酵清液沉淀粉剂备用；(b)酿造酱油：豆粕加水、润水3‑4h，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀；减压蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物；熟料快速冷却至30℃，接入菌种，制得成曲；成曲加20‑22波美度热盐水拌和入发酵池，品温42‑45℃维持14‑16d，酱醅基本成熟；浸出淋油；(c)沉淀粉剂分散于酱油中：将沉淀粉剂添加于酱油中，添加质量为酱油质量的0.4‑0.6％，并在酱油中设置超声波发生器超声震荡加速溶解，将温度加热至80‑85℃回流1h。(d)虫草酱油进行质量检验，得到符合质量标准的成品，并封装于灭菌包装瓶内。