[发明专利]一种香辣卤香牛肉味油炸辣条的制备方法

摘要

本发明公开了一种香辣卤香牛肉味油炸辣条的制备方法，将各种调味料混合均匀后煮制制备卤料，之后将牛肉与猪肉浸泡与腌制处理后，开水热烫30‑60秒，沥干水分搅碎成肉糜后，置于卤料汤液中，煮沸焖煮大火浓缩后，将红薯粉、大豆粉等混合辣椒粉与花椒粉挤压膨化后，加入浓缩后卤料与适量的水搅拌成面团后，挤压成型烘烤，油炸、杀菌后既得香辣卤香牛肉味油炸辣条。本发明制备的油炸辣条味道均一，香气浓郁，有卤香牛肉味与辣椒的香辣。

主权项

一种香辣卤香牛肉味油炸辣条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）卤水的制备将20‑30重量份水与5‑10重量份高汤混合后放入4‑6重量份大茴、3‑4小茴、1.5‑2重量份陈皮、1‑1.5重量份檀香煮制2‑6小时，加入1‑2重量份香叶、1‑2重量份白酒、2‑5重量份味精、5‑10重量份盐、2‑5重量份白砂糖，搅拌均匀后，待用；（2）肉类的处理将5‑10重量份牛肉与2‑5重量份猪肉修去表面浮脂和结缔组织后切成细丁状，洗净，晾干，浸泡在生抽浸泡液中12‑24小时后，再涂抹少量的食盐粉进行糅合至均匀渗透，静置后用清水冲洗干净，再用90‑100℃开水热烫30‑60秒，沥干水分，待用；（3）肉类的卤制将步骤（2）所得的混合肉类搅碎成肉糜后，置于在步骤（1）所得的汤液中，然后将汤液煮沸，温度控制在90‑95℃，时间1‑1.5小时，焖煮0.5‑1小时，用大火进行加热浓缩20‑30分钟后，待用；（4）膨化与油炸将10‑15重量份红薯粉、5‑10重量份粘玉米面、15‑25重量份大豆粉与10‑15重量份大豆分离蛋白混合均匀加入10‑15重量份的混合辣椒粉与0.5‑2花椒粉倒入挤压膨化机膨化，粉碎后后加入步骤（3）所得的汤料与适量的水进行搅拌成面团后，静放，挤压成型后放入50‑60℃烘干机中进行烘烤，在油温160‑170℃之间油炸1‑2分钟，置于筛网上沥油后，杀菌后包装既得香辣卤香牛肉味油炸辣条。