[发明专利]一种木瓜果汁醋的制备方法在审
| 申请号： | 201710742394.1 | 申请日： | 2017-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN107319237A | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | 周玉彬;陈光辉;查振新;柏晓辉;曹逸之 | 申请（专利权）人： | 黄山市多维生物（集团）有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00;C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 深圳市百瑞专利商标事务所(普通合伙)44240 | 代理人： | 李振泉,杨大庆 |
| 地址： | 245000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种木瓜果汁醋的制备方法，包括如下步骤步骤(1)清洗，步骤(2)榨汁，步骤(3)过滤，步骤(4)发酵，步骤(5)制木瓜醋，步骤(6)降酸，步骤(7)调配。本发明有效解决了传统的木瓜发酵原醋加水加食品添加剂稳定剂勾兑醋饮料产品，存在着不能很好得保留木瓜的营养成分和木瓜果的清香，制备成的木瓜醋饮料不能够满足市场需求的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 木瓜 果汁 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种木瓜果汁醋的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤(1)清洗、选择无病公害、无腐烂的新鲜皱皮木瓜，用水清洗干净并剥皮；步骤(2)榨汁、将剥皮后的木瓜破碎去籽，再通过压榨机对其压榨成木瓜原汁；步骤(3)过滤、将经步骤(2)榨汁得到的木瓜原汁用过滤设备过滤，过滤后得到浓缩木瓜汁和木瓜清汁；步骤(4)发酵、在经步骤(3)过滤得到的浓缩木瓜汁中加入果胶酶3‑5％、6‑8％的白沙糖、150‑250％的水、1‰的果酒酵母后送至发酵罐进行酒精发酵，常温发酵一周左右，得木瓜原酒；步骤(5)制木瓜醋：将步骤(4)所述的木瓜酒送至DF全自动制醋机进行醋酸发酵，得到木瓜原醋；步骤(6)降酸、对经步骤(3)过滤得到的木瓜清汁进行电渗析脱酸处理，得到降酸木瓜清汁；步骤(7)调配、在步骤(5)所述的降酸木瓜清汁加入经步骤(5)得到的木瓜原醋，并添加维生素C、白沙糖、蜂蜜进行调配，经均值、过滤、超高压灭菌处理后，经充氮无菌灌装，得到包括好的木瓜果汁醋饮料产品。
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