[发明专利]一种用野生果叶直接萃取植物醋的方法

摘要

本发明涉及食品醋酿造技术领域，具体涉及一种用野生果叶直接萃取植物醋的方法，具体包括原料处理、浸泡、勾兑、澄清、过滤、罐装等步骤。本发明利用盐肤木果和山盐酸鸡鲜叶等果叶结合制作的植物醋具有清香味，多种果叶原料能使营养更加丰富，并增强口感的层次感，且无刺激，口感滑顺自然，消除了现有技术中盐肤木果醋的木质味，同时也消除了山盐酸鸡醋的刺激度；本发明的山盐酸鸡叶子采用堆捂变黄处理，可以使得植物醋颜色显金黄，酸味更醇和，本发明制作的植物醋产品质量稳定，醋液色泽透亮，颜色美观、味香而柔和；本发明利用硒锶偏硅酸复合型矿泉水作为溶液，使植物醋保质期更长。

主权项

一种用野生果叶直接萃取植物醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原料：盐肤木果、山盐酸鸡鲜叶、酸木瓜干、酸角、酸梅干、山楂干、硒锶偏硅酸复合型矿泉水；B、原料处理：将盐肤木果、山盐酸鸡鲜叶用水清洗干净并晾干水分，将盐肤木果、酸木瓜干、酸角、酸梅干、山楂干粉碎，将山盐酸鸡鲜叶堆焐变黄；C、浸泡：将步骤B粉碎后的各果干分别用沸水浸泡，将堆焐变黄后的山盐酸鸡鲜叶用80~85℃的热水浸泡，各果干叶与水的比例均为1:5，浸泡时间36‑48小时；D、勾兑：将上述各果干叶的浸泡液按一定比例混合；E、澄清：将勾兑后的混合液在室温下静置10小时至澄清；F、过滤：将澄清后的溶液过滤，去除果叶残渣，收取过滤清液；G、灭菌：将过滤后的溶液进行高温瞬时灭菌；H、罐装：将灭菌后的溶液装罐保存。