[发明专利]一种生抽酿造方法在审
| 申请号： | 201710752519.9 | 申请日： | 2017-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN107467620A | 公开（公告）日： | 2017-12-15 |
| 发明（设计）人： | 曾益洪 | 申请（专利权）人： | 广西顶俏食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 北京中恒高博知识产权代理有限公司11249 | 代理人： | 高松 |
| 地址： | 545200 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种生抽酿造方法，称取黄豆、蚕豆、花生饼，黄豆和蚕豆浸泡后蒸熟，花生饼破碎后蒸煮，把蒸熟的黄豆、蚕豆和花生饼混合，接入米曲霉，再撒上米糠，进行发酵制曲，然后接入乳酸菌，继续发酵制曲，制得种曲，将所述种曲和盐水混合，置于发酵池中发酵，将发酵后的酱料压榨，得生抽初液，对所述生抽初液进行灭菌、过滤、沉淀，得生抽成品。该方法在制曲时接入米曲霉和乳酸菌，由于接入乳酸菌，有利于原料发酵产生的糖类碳水化合物转化成酸，酸与醇反应生成酯类化合物，增添了生抽的风味，产品味道更佳醇厚。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种生抽酿造方法，其特征在于，称取黄豆、蚕豆、花生饼，黄豆和蚕豆浸泡后蒸熟，花生饼破碎后蒸煮，把蒸熟的黄豆、蚕豆和花生饼混合，接入米曲霉，再撒上米糠，进行发酵制曲，然后接入乳酸菌，继续发酵制曲，制得种曲，将所述种曲和盐水混合，置于发酵池中发酵，将发酵后的酱料压榨，得生抽初液，对所述生抽初液进行灭菌、过滤、沉淀，得生抽成品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广西顶俏食品有限公司，未经广西顶俏食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710752519.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种虫草保健酱油的制备方法
- 下一篇：高盐酱油及其制备方法
