[发明专利]一种新型速溶豆腐花

摘要

本发明公开了一种速溶豆腐花。本发明的速溶豆腐花制备方法是先将黄豆原料用质量分数0.4‑1.0%的NaHCO3溶液浸泡，然后加入清水混合后边破壁边加热；待降温至60‑80℃时加入还原剂、复配乳化剂进行处理；然后对获得的处理液进行均质、喷雾干燥，与凝固剂与混合均匀，分装后即得。本发明方法获得的速溶豆腐花，在制备过程采用了破壁处理，破壁后的原料可实现充分熬煮，可以充分释放大豆原料中的营养物质；采用本发明的方法可降低添加剂的用量，保证了原料的原有风味和营养；获得的豆粉直接冲泡，溶解速度快，溶解均匀，营养价值高，携带和饮用方便，适合各类消费者。

主权项

一种速溶豆腐花，其特征是，其制备方法包括以下步骤：（1）将黄豆原料用质量分数0.4‑1.0%的NaHCO3溶液浸泡2‑3h，清洗、晾干；（2）加入原料质量3‑5倍的清水，采用破壁机进行加热、搅拌破壁；先在3min内将温度升高至20℃，在10min内边搅拌边将温度升高至95℃，然后在10‑15min内边搅拌边将温度加热至98℃，然后在98‑100℃保持搅拌加热5‑20min；（3）待降温至60‑80℃时加入原料质量0.1‑0.2%的半胱氨酸，搅拌30min，再加入原料质量1‑1.5%的复配乳化剂，温度升高至85℃时热处理10min；（4）对步骤（3）得到的处理液进行均质，然后进行喷雾干燥，得到豆粉；（5）加入原料质量0.4‑1%的凝固剂与喷雾干燥后所得豆粉混合均匀，分装后即得豆腐花粉。