[发明专利]一种富硒黄梨酒的制备方法

摘要

本发明属于黄梨加工技术领域，尤其是一种富硒黄梨酒的制备方法，具体方法如下（1）制得富硒黄梨浆；（2）制得富硒黄梨酶解浆；（3）制得富硒黄梨汁；（4）制得富硒黄梨酒；在制备过程中只破坏果实中的非共价键，没有改变果实中的共价键，所以不会破坏果实的新鲜度和其中的营养成分，能较好地保持其风味及固有营养成分；不但有效促使富硒黄梨果实中的硒释放到酒中，大大提高酒中硒的含量，充分保留原有果实中的营养物质、生理活性物质，有效提升富硒黄梨酒的营养保健价值，而且有效抑制梨汁的褐变，使得酒体呈金黄色、澄清透明、有光泽，香气协调、浓郁，酒体丰满、醇厚爽口。

主权项

一种富硒黄梨酒的制备方法，其特征在于，具体方法如下：（1）将650~700重量份的富硒黄梨去梗洗净，粉碎打浆，置入温度为‑11~‑9℃恒温冷冻24~28min，取出，蒸汽处理12~16min，冷却，得富硒黄梨浆；（2）将富硒黄梨浆用转速为130~150r/min的搅拌器搅拌20~25min，加入0.14~0.18重量份的果胶酶和0.05~0.07重量份的葡聚糖酶继续搅拌10~15min，置入温度为34~38℃的条件下恒温酶解70~80min，85~90℃灭酶5~7min，冷却，得富硒黄梨酶解浆；（3）向富硒黄梨酶解浆中加入0.2~0.3重量份的护色剂，用转速为220~240r/min的搅拌器搅拌20~25min，在压力为420~440MPa的条件下恒压处理18~20min，过120~140目滤布，取滤液，得富硒黄梨汁；（4）向富硒黄梨汁中加入0.12~0.14重量份的酵母菌，用转速为380~400r/min的搅拌器搅拌6~8min，置入温度为41~43℃的条件下发酵4~5天，调整温度为28~30℃发酵7~8天，调整温度为38~40℃发酵9~10天，超声处理24~28min，过180~200目滤布，取滤液，得富硒黄梨酒。