[发明专利]一种富硒黄梨果醋的制备方法

摘要

本发明属于黄梨加工技术领域，尤其是一种富硒黄梨果醋的制备方法，具体方法如下：（1）制得富硒黄梨汁；（2）制得富硒酶解黄梨汁；（3）制得富硒黄梨酒；（4）制得富硒黄梨果醋；在制备过程中几乎不破坏富硒黄梨的营养成分，有效促进醋酸菌的生长和乙醇的氧化，提高发酵效率和原料利用率，有效抑制微生物的滋生和有害物质的残留，最大限度的保留富硒黄梨的营养成分和风味物质，富含富硒黄梨中的独特营养物质，有效提升果醋的营养保健价值，有效增强人体免疫力，促进人体新陈代谢，有效提升其口感和滋味，使其具有果香浓郁、滋味纯正、营养丰富、酸甜可口、爽口宜人、澄清透明等特点。

主权项

1.一种富硒黄梨果醋的制备方法，其特征在于，具体方法如下：（1）将560~580重量份的富硒黄梨去梗去核，洗净切块，投入打浆机粉碎打浆，真空处理32~36min，置入温度为2~4℃的冷却间冷却，取出，加入5~6重量份的食盐搅拌8~10min，过100~120目滤布，取滤液，得富硒黄梨汁；（2）向富硒黄梨汁中加入0.23~0.25重量份的果胶酶、0.16~0.18重量份的蛋白酶和0.05~0.07重量份的原花青素搅拌均匀，置入温度为39~41℃的条件下恒温酶解90~100min，90~95℃灭酶2~3min，置入温度为‑4~‑2℃的冷冻箱恒温冷冻14~16min，得富硒酶解黄梨汁；（3）将富硒酶解黄梨汁置入温度为56~58℃的烘烤箱内恒温烘烤5~7min，降低温度至38~40℃继续恒温烘烤8~10min，置入温度为2~4℃的冷却间冷却，取出，加入酵母菌混合搅拌均匀，置入温度为37~39℃的条件下恒温发酵6~7天，在温度为50~55℃、压力为22~24MPa的条件下均质25~30min，得富硒黄梨酒；（4）向富硒黄梨酒中加入醋酸菌混合搅拌均匀，置入温度为32~34℃的条件下恒温发酵8~10天，微波处理11~15min，得富硒黄梨果醋。