[发明专利]一种珠形白茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种珠形白茶的加工方法，采用白茶5大品种中的新工艺白茶为原料，历经茶叶采摘与处理、摊青、窨制、委凋、揉捻、一次造型、二次造型、三次造型、四次造型、一次烘干、摊凉、二次烘干、冷藏包装13个加工工艺加工制成。将菊花加入窨制过程中，使得加工出的珠形白茶带有一股淡淡的菊花香；本发明通过四次造型工艺，使得加工出的珠形白茶结构紧结、重实，用开水冲泡时像花朵一样在水中绽放；同时本发明采用冷藏包装的方法，在包装前将成品茶置于冷冻室中冷藏，保住白茶特有的香轻味浓、浓醇清甘的特点，广受消费者喜爱欢迎，值得推广。

主权项

一种珠形白茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、茶叶采摘与处理：采摘一芽一叶或一芽二叶开展的无病虫害、无损伤、茶芽肥壮、茸毛较多的白茶，将采摘到的白茶茶叶进行筛检，剔出碎叶及其他异物，得到珠形白茶原材料；b、摊青：将新鲜茶叶均匀摊放在竹筛上，摊放厚度3～5cm，置于空气流通、阴凉干燥处进行摊青，直到白茶摸上去手感柔软；c、窨制：将已经摊青结束的白茶用一层薄薄的纱布包好，茶包厚度3～4cm，先在窨制池底摊放一层2cm厚的新鲜干净的菊花，然后将茶包平摊在菊花上，再在茶包上方摊放一层菊花，再平摊上茶包，以此循环，最后在覆盖一层5cm厚的菊花，再覆盖一块湿布；d、委凋：将窨制好的茶叶以2～3cm的厚度摊放在簸箕中，在27～29℃，相对湿度35～55％的条件下萎凋28～32h，再调节温度为18～20℃，相对湿度75～80％的条件下萎凋4～7h；e、揉捻：将上述已经委凋好的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻方法为空压揉捻8min、轻压揉捻3min、高压揉捻3min、轻压揉捻3min；f、一次造型：将揉捻好后的茶叶置于50～60℃的砂锅中，用手沿同一方向团转搓揉，揉捻成珠形，解散，再继续团转搓揉，直至茶叶含水量为20～30％；g、二次造型：将一次定型好的茶胚摊开散热，不烫手时，将茶胚放入包揉布中，用速包机进行茶叶外形塑造；h、三次造型：将二次造型好的茶胚放入解块机解块并去除粉末，趁热再次进行包揉造型，然后进行解块，使茶胚散热、失水分、收缩茶胚；i、四次造型：将解块收缩后的茶胚平摊放入烘箱中，每层摊叶厚度为3cm、风温50度、烘至茶胚不粘手且有刺手感，使用速包机最后一次包揉定型，形成紧结、重实的珠形颗粒；j、一次烘干：将理条好的茶叶置于网带式连续烘干机中进行一次烘干，烘干温度120～130℃，时间10～15min，直至茶叶含水量为10～15％；k、摊凉：将一次干燥后的茶叶置于室内通风阴凉处，通过鼓风机增大风力，及时充分摊凉4～6h；l、二次烘干：将二次摊凉后的茶叶置于网带式连续烘干机中进行二次烘干，温度90～100℃，直至茶叶含水量为1～5％；m、冷藏装罐：待二次干燥后的茶叶冷却至室温后装入木箱，每箱10kg，放入冰库冷藏，温度1～5℃，时间2～3h后取出，室温下存放5h后打开，进行包装。