[发明专利]一种减缓魔芋凝胶速度的方法有效
| 申请号： | 201710758471.2 | 申请日： | 2017-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN107556496B | 公开（公告）日： | 2020-06-16 |
| 发明（设计）人： | 吴平;苟春鹏;范春相;余春磊;谈艳艳 | 申请（专利权）人： | 湖北一致嘉纤生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C08J3/075 | 分类号： | C08J3/075;C08L5/02;C08K13/02;C08K3/26;C08K5/1535;C08K3/32;C08B37/02 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 彭永念 |
| 地址： | 443500 湖北省宜昌*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种减缓魔芋凝胶速度的方法，包括以下步骤：1）向魔芋粉中加入酒精，然后加入脱乙酰剂，使pH至7.5~9进行脱乙酰反应，反应后将pH调至中性；过滤后滤渣进行干燥；2）步骤1）得到的粉体在搅拌下加入到水中，然后加热使其充分溶胀，再加入凝胶剂混合均匀，使pH在8.5~10，最后注入模具，利用余温使魔芋凝胶成型；通过上述操作，可以达到减缓魔芋凝胶速度的目的。其中采用复合磷酸盐作为脱乙酰剂对魔芋粉进行有限度的脱乙酰改性，在低pH环境中魔芋粉脱乙酰反应温和可控；采用复配碱作为凝胶剂，在D‑异抗坏血酸钠和碳酸钠以及磷酸盐共存的碱性环境中凝胶，既减缓了凝胶速度，又不明显影响凝胶强度，延长凝胶时间而不明显降低产品凝胶强度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 减缓 魔芋 凝胶 速度 方法 | ||
【主权项】：
一种减缓魔芋凝胶速度的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）向魔芋粉中加入酒精，然后加入脱乙酰剂，使pH至7.5~9进行脱乙酰反应，反应后将pH调至中性；过滤后滤渣进行干燥；2）步骤1）得到的粉体在搅拌下加入到水中，然后加热使其充分溶胀，再加入凝胶剂混合均匀，使pH在8.5~10，最后注入模具，利用余温使魔芋凝胶成型；通过上述操作，可以达到减缓魔芋凝胶速度的目的。
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