[发明专利]高盐酱油及其制备方法在审
申请号: | 201710760314.5 | 申请日: | 2017-08-30 |
公开(公告)号: | CN107467621A | 公开(公告)日: | 2017-12-15 |
发明(设计)人: | 马琳;宋琦;刘雨;韩强;毛秀立 | 申请(专利权)人: | 山东祥维斯生物科技股份有限公司 |
主分类号: | A23L27/50 | 分类号: | A23L27/50 |
代理公司: | 北京酷爱智慧知识产权代理有限公司11514 | 代理人: | 安娜 |
地址: | 262737 山东省潍坊市滨*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | 本发明涉及一种高盐酱油及其制备方法,其制备方法包括如下步骤首先将小麦焙炒、粉碎,然后将脱脂大豆蒸煮,将小麦和脱脂大豆混合;将米曲霉接种到上述产物中培养,得到成曲;将成曲与盐水按照质量比为12混合后输入至发酵罐中进行发酵,在发酵初始20天内,控制发酵温度为10℃~15℃,溶氧为10%~20%;在发酵第21天~35天,控制温度为30℃,溶氧为5%~10%;在发酵第36天~65天,控制温度为18℃~25℃,溶氧不大于5%,得到成熟酱醪;其中,盐水的浓度为18%;对成熟酱醪压榨、过滤,得到高盐酱油。本发明的高盐酱油的制备方法,发酵周期短,生产成本低,生产工艺稳定,制得的高盐酱油风味很好。 | ||
搜索关键词: | 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】:
一种高盐酱油的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:S101:首先将小麦依次进行焙炒、粉碎处理,然后将脱脂大豆在85℃~100℃温度下蒸煮3min~8min,然后将所述小麦和所述脱脂大豆按照重量比为5:(4~6)混合;S102:以质量百分数为0.5%的接种量将米曲霉接种到所述步骤S101得到的产物中,在温度为28℃~32℃、相对湿度为68%~72%的条件下培养58h~62h,得到成曲;其中,曲层厚度为30cm~40cm;S103:将所述成曲与盐水按照质量比为1:2混合后输入至发酵罐中进行发酵,在发酵初始20天内,控制发酵温度为10℃~15℃,溶氧为10%~20%;在发酵第21天~35天,控制温度为30℃,溶氧为5%~10%;在发酵第36天~65天,控制温度为18℃~25℃,溶氧不大于5%,得到成熟酱醪;其中,所述盐水的浓度为18%;S104:对所述成熟酱醪压榨、过滤,得到高盐酱油。
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