[发明专利]利用湿法超微粉碎和可控发酵技术生产高活性钙鱼糜的方法

摘要

本发明公开了利用湿法超微粉碎和可控发酵技术生产高活性钙鱼糜的方法；该方法先在5‐10℃环境温度下清洗鱼原料；切碎成适合湿法超微粉碎机器的进料口要求大小；漂洗，添加单一益生菌或复合益生菌添；添加乳酸；利用湿法超微粉碎机器粉碎，将鱼糜和冰水混合物置于发酵罐中，调节发酵罐温度到10‐25℃，厌氧条件下发酵2‐24小时后停止发酵，除杂；脱水得高活性钙鱼糜；本发明同时将小杂鱼和鱼下脚料中含有丰富的无机钙质元素和骨胶原蛋白等对人体有益的营养和活性成分全部保留在鱼糜中，提高了鱼糜产品的质量；应用鱼糜可控发酵，将其中的无机钙质元素转化为乳酸钙等活性钙成分，提高钙的吸收率。

主权项

利用湿法超微粉碎和可控发酵技术生产高活性钙鱼糜的方法，其特征在于包括以下步骤：1)原料清洗：在5‐10℃环境温度下清洗鱼原料；所述鱼原料为新鲜或冷冻的小杂鱼或鱼下脚料；2)原料切碎：在5‐10℃环境温度下，将鱼原料切碎成适合湿法超微粉碎机器的进料口要求大小；3)原料漂洗：将切碎后的原料用稀盐碱水漂洗；4)菌种添加：按与鱼原料质量比为1:100‐1000的比例，将活化后的单一益生菌或复合益生菌添加到漂洗干净的原料中并混合均匀；所述单一益生菌或复合益生菌为能在10‐25℃温度下正常生长的益生菌种；5)乳酸添加：按与鱼原料质量比为1:500‐2000，将食用乳酸添加到漂洗干净并添加了菌种的原料中并混合均匀；6)鱼糜降温生产：在5‐10℃环境温度下，按湿法超微粉碎机器的要求，在出料口装配10‐60目的过滤筛网，将步骤5)所得鱼原料和冰水送入机器进料口，利用湿法超微粉碎机器粉碎，冰水与鱼糜从出料口流出；7)鱼糜可控发酵：在5‐10℃环境温度下，将从出料口自动流出的鱼糜和冰水混合物置于发酵罐中，调节发酵罐温度到10‐25℃，厌氧条件下发酵2‐24小时后停止发酵，8)鱼糜过滤除杂：在5‐10℃环境温度下除杂；9)鱼糜脱水：在5‐10℃环境温度下，将过滤除杂之后的鱼糜脱水；脱水后鱼糜水分质量含量小于80％；冻库保存备用。