[发明专利]一种不含添加剂剁椒鱼头辣椒酱的制备工艺在审
| 申请号： | 201710761691.0 | 申请日： | 2017-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN107455730A | 公开（公告）日： | 2017-12-12 |
| 发明（设计）人： | 季洪波 | 申请（专利权）人： | 无为县老兵坛子食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/24 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙)34119 | 代理人： | 杨霞,翟攀攀 |
| 地址： | 238300 安徽省芜湖市无*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种不含添加剂剁椒鱼头辣椒酱的制备工艺，包括如下步骤将小米辣清洗后加入食盐、味精、乳酸钙、生姜、小葱、香料粉混合均匀，腌制，加入生粉、水混合搅拌均匀，送入大豆油中炸制，得到预处理小米辣；将酵母膏、葡萄糖、水混合搅拌均匀，接种木葡糖酸醋杆菌，在摇床动态培养，过滤，用水洗涤，加入聚乙二醇、预处理小米辣混合均匀，加入水蒸煮，灌装，真空封口，巴氏杀菌，得到不含添加剂剁椒鱼头辣椒酱。本发明不含防腐剂，且不易氧化，口感好，营养丰富，工艺简单，便于实际操作。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加剂 鱼头 辣椒酱 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种不含添加剂剁椒鱼头辣椒酱的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、将小米辣清洗后加入食盐、味精、乳酸钙、生姜、小葱、香料粉混合均匀，腌制，加入生粉、水混合搅拌均匀，送入大豆油中炸制，得到预处理小米辣；S2、将酵母膏、葡萄糖、水混合搅拌均匀，接种木葡糖酸醋杆菌，在摇床动态培养，过滤，用水洗涤，加入聚乙二醇、预处理小米辣混合均匀，加入水蒸煮，灌装，真空封口，巴氏杀菌，得到不含添加剂剁椒鱼头辣椒酱。
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