[发明专利]一种表面具有微孔的手工米面

摘要

本发明公开了一种表面具有微孔的手工米面，涉及食品加工技术领域，采用以下步骤制得的用水浸没大米浸泡，然后水磨成浆，过滤，得米浆；向米浆中加入米面改良剂，搅拌均匀，再加入乙醇溶液，搅拌均匀，得改性米浆；将改性米浆倒入金属容器中，摇晃均匀，蒸制成形，揭起，切丝，干燥，即得。本发明通过将少量乙醇加入到米浆中，蒸制过程中乙醇汽化溢出，使得糊化过程中的米浆与金属容器底面出现些许的微孔，便于将面皮逐渐揭起，不易撕裂，且面皮表面具有大量微孔结构，切丝得到的米面入汤煮熟时调料更易入味，加入的米面改良剂能够提高米面的筋力，增加其耐煮性，该方法简单易于操作，且该方法可适用于加工尺寸较长的米皮。

主权项

一种表面具有微孔的手工米面，其特征在于，采用以下步骤制得的：S1、用水浸没大米浸泡，然后水磨成浆，过滤，得米浆；S2、向S1的米浆中加入米面改良剂，搅拌均匀，再加入乙醇溶液，搅拌均匀，得改性米浆；S3、将S2中的改性米浆倒入金属容器中，摇晃均匀，蒸制成形，揭起，切丝，干燥，即得。