[发明专利]一种冻干鱼胶的制作方法在审
| 申请号： | 201710763984.2 | 申请日： | 2017-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN107568638A | 公开（公告）日： | 2018-01-12 |
| 发明（设计）人： | 朱文卓 | 申请（专利权）人： | 饶平县丑媳妇食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 汕头市南粤专利商标事务所(特殊普通合伙)44301 | 代理人： | 吴旭强 |
| 地址： | 521000 广东省潮州市饶*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种冻干鱼胶的制作方法，主要制备步骤为蒸煮‑发泡‑速冻‑冻干‑成品包装，其预处理效果好，鱼胶可发泡4‑5倍，同时在发泡的过程中解决细菌感染的问题，所得鱼胶形成多孔干料状态，其亲水性高，烹饪时方便易熟，同时保留鱼胶的胶原蛋白及多种营养元素，打边炉或熬煮均可。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼胶 制作方法 | ||
【主权项】：
一种冻干鱼胶的制作方法，其特征在于：主要由以下步骤制成：（1）蒸煮：将干鱼胶隔水蒸煮5‑10分钟；（2）发泡：蒸煮后的鱼胶立刻放入盛有70‑80℃温水的容器中浸泡8小时以上，使鱼胶发泡4‑5倍；（3）速冻：浸泡后的鱼胶进行清洗、切片后，鱼胶片在含水状态下进入速冻机2小时，温度降至零下20‑30℃；（4）冻干：将速冻成型的鱼胶片直接放入冻干机中进行真空冻干，冷阱温度达到零下15‑25℃，加热温度为40‑80℃，真空度为450‑550pa，冻干时间为6‑8小时；（5）包装：冻干完成后直接取出并直接进行真空包装即可。
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