[发明专利]一种芒果干的制备方法

摘要

本发明公开了一种芒果干的制备方法，涉及食品加工技术领域；所述的方法包括以下步骤原料选择、原料预处理、糖渍、远红外干燥、微波干燥、包装；本发明改进了芒果干加工工艺，利用远红外和微波组合干燥技术，通过确定远红外干燥温度、干燥时间以及微波干燥火力、时间得到最佳的工艺条件，使得制备的芒果干最大程度的保留原有的色、香、味，提高了芒果干的品质。

主权项

一种芒果干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料选择：选择无病虫害、无机械损伤、3‑5成熟的新鲜芒果，备用；(2)原料预处理：将上述新鲜芒果倒入流动水中除净泥沙污物，去皮、去核后，切成芒果片，并立即置于护色液中浸泡1‑3min，得护色芒果片，所述护色液由盐、茶多酚和水以1‑2:0.5‑0.8:100的重量比混制而成；(3)糖渍：将上述护色芒果片放入15‑25％的糖液中浸泡20‑24h，沥干，得糖渍芒果片，备用；(4)远红外干燥：将上述糖渍芒果片逐片摊放于网盘上，用远红外干燥箱干燥，干燥温度为60‑70℃，干燥时间为6‑8h，得一次干燥果片；(5)微波干燥：将上述一次干燥果片转入微波中进行小火干燥10‑15min，得二次干燥果片；(6)包装：将上述二次干燥果片中的焦片、碎块等不合格产品挑出，进行分级、真空包装，即得所述芒果干。